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घर पर सुरक्षित डीप फ्राई कैसे करें
सुरक्षित डीप फ्राई करने के लिए भारी तली वाली कड़ाई का इस्तेमाल करें, तेल का तापमान 160-180°C पर रखें, एक बार में कम मात्रा में खाना डालें और हमेशा फ्राई करते समय रसोई में मौजूद रहें। सही तकनीक से आप घर पर रेस्तराँ जैसा कुरकुरा खाना बना सकते हैं।
Step by step
- सही कड़ाई चुनें. भारी तली वाली गहरी कड़ाई या वोक का इस्तेमाल करें। पतली तली वाले बर्तन में तेल असमान रूप से गर्म होता है। कड़ाई इतनी गहरी होनी चाहिए कि तेल का स्तर खाने के आधे से ऊपर हो।
- तेल का सही मात्रा में भरें. तेल कड़ाई के आधे से अधिक न भरें। जब खाना डालेंगे तो तेल का स्तर बढ़ेगा। सरसों का तेल, मूंगफली का तेल या सनफ्लावर ऑयल बेहतर विकल्प हैं।
- तापमान नियंत्रण करें. मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। आटे का छोटा टुकड़ा डालकर चेक करें - अगर तुरंत सिज़ल करे और ऊपर आए तो तेल तैयार है। बहुत तेज़ आंच से बचें।
- खाना सावधानी से डालें. खाने को धीरे-धीरे तेल में डालें, छपाक से नहीं। एक बार में कम मात्रा में ही डालें ताकि तेल का तापमान ज्यादा न गिरे। बड़े टुकड़ों को पहले झलनी में रखकर फिर तेल में डालें।
- सही समय तक फ्राई करें. खाने को बीच-बीच में पलटते रहें ताकि समान रूप से पके। जब सुनहरा भूरा हो जाए और आवाज़ कम हो जाए तो निकालें। अधिक देर तक न छोड़ें।
- सुरक्षित तरीके से निकालें. झलनी या चिमटे का इस्तेमाल करें। पहले तेल अच्छी तरह टपका दें फिर किचन पेपर पर रखें। तुरंत परोसें या गर्म रखने के लिए ओवन में रख दें।
Tips & troubleshooting
- तेल का तापमान चेकर इस्तेमाल करें या लकड़ी की चम्मच डालकर देखें - बुलबुले आने चाहिए
- गीले खाने को तौलिए से पोछकर ही तेल में डालें, नहीं तो तेल छिटकेगा
- फ्राई करते समय ढक्कन कभी न लगाएं, इससे नमी फंसकर खाना गीला हो जाता है
- इस्तेमाल किया तेल छानकर रख सकते हैं, लेकिन ज्यादा बार न इस्तेमाल करें
- आग बुझाने के लिए हमेशा ढक्कन तैयार रखें, पानी कभी न डालें
Variations
- शैलो फ्राई तकनीक. कम तेल में भी कुरकुरा खाना बनाने के लिए पैन में आधा इंच तेल डालकर दोनों तरफ से सुनहरा करें। पकौड़े और कटलेट के लिए बेहतर।
- डबल फ्राई मेथड. पहले कम तापमान पर आधा पकाएं, फिर निकालकर तेज़ आंच पर दोबारा फ्राई करें। फ्रेंच फ्राइज़ और चिकन के लिए परफेक्ट।
- बैटर कोटिंग. बेसन, मैदा या कॉर्नफ्लोर का घोल लगाकर फ्राई करें। घोल न तो बहुत पतला हो न बहुत गाढ़ा - दही जैसी कंसिस्टेंसी रखें।
Questions
- तेल का सही तापमान कैसे पता करें थर्मामीटर के बिना?
- आटे का छोटा टुकड़ा या ब्रेड का कर्व डालें। अगर तुरंत सिज़ल करके ऊपर आ जाए तो तेल तैयार है। अगर तेज़ी से काला होने लगे तो तेल ज्यादा गर्म है।
- एक बार में कितना खाना डाल सकते हैं?
- तेल की सतह का एक तिहाई हिस्सा ही भरें। ज्यादा खाना डालने से तेल का तापमान गिर जाता है और खाना तेल सोख लेता है।
- तेल में आग लग जाए तो क्या करें?
- गैस बंद करके तुरंत ढक्कन लगा दें। बेकिंग सोडा भी डाल सकते हैं। पानी बिल्कुल न डालें - इससे आग और फैल जाएगी।
- फ्राई किया खाना क्यों तेली निकलता है?
- तेल का तापमान कम होने से या एक साथ ज्यादा खाना डालने से ऐसा होता है। सही तापमान पर तेल तुरंत सील कर देता है।
- इस्तेमाल किए तेल को कैसे स्टोर करें?
- पूरी तरह ठंडा करके छान लें और एयरटाइट कंटेनर में रखें। दो-तीन बार से ज्यादा इस्तेमाल न करें और अजीब स्मेल आए तो फेंक दें।