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साबुत मछली की हड्डी कैसे निकालें
मछली को पेट के बल रखकर सिर के पीछे से पूंछ तक रीढ़ की हड्डी के साथ चाकू चलाएं। फिर पसलियों को पेट से अलग करते हुए फिलेट को धीरे से उठाएं। दूसरी तरफ भी यही प्रक्रिया दोहराएं।
Step by step
- मछली को साफ बर्फ पर या ठंडी सतह पर रखें. मछली का पेट नीचे की तरफ हो। तेज चाकू और एक कांटा तैयार रखें। मछली जितनी ठंडी होगी, उतनी आसानी से कटेगी।
- सिर के पीछे गहरा कट लगाएं. गलफड़ों के ठीक पीछे से रीढ़ की हड्डी तक चाकू को तिरछा करके ले जाएं। हड्डी में चाकू लगने पर आवाज़ आएगी।
- रीढ़ की हड्डी के साथ चाकू चलाएं. चाकू को हड्डी के ऊपर रखकर पूंछ तक ले जाएं। चाकू हमेशा हड्डी को छूता रहे। एक ही चाल में पूरा करने की कोशिश करें।
- पसलियों को पेट से अलग करें. चाकू को पसलियों के नीचे ले जाकर पेट के हिस्से से फिलेट को धीरे से काटकर अलग करें। कांटे से फिलेट को पकड़कर रखें।
- फिलेट को पूरी तरह अलग करें. पूंछ के पास तक आकर चाकू को नीचे से ऊपर ले जाएं। फिलेट एक साथ निकल आएगा।
- दूसरी तरफ का फिलेट निकालें. मछली को पलटकर वही प्रक्रिया दोहराएं। रीढ़ की हड्डी अब दिखाई दे रही होगी, इसलिए आसान होगा।
- बची हुई छोटी हड्डियां निकालें. उंगली से महसूस करके बची हुई हड्डियां ढूंढें। चिमटी या चाकू की नोक से इन्हें सावधानी से निकाल दें।
Tips & troubleshooting
- चाकू हमेशा तेज़ रखें वरना मांस फट जाएगा
- मछली को कभी भी गर्म पानी में न धोएं, ठंडे पानी का इस्तेमाल करें
- जल्दबाज़ी न करें, धीरे-धीरे काम करने से साफ फिलेट मिलेगा
- बचे हुए सिर और हड्डियों को फेंकें नहीं, इनसे बेहतरीन स्टॉक बनता है
- काटते समय चाकू को हमेशा अपनी तरफ से दूर रखें
Variations
- चपटी मछली के लिए. चपटी मछली जैसे पोम्फ्रेट में पहले पेट की तरफ से कट लगाकर सारी हड्डियां एक साथ निकालें।
- बड़ी मछली के लिए. बड़ी मछली को टुकड़ों में काटकर फिर हर टुकड़े से अलग-अलग हड्डी निकालें।
- पकी हुई मछली के लिए. पकी मछली में हड्डी आसानी से निकलती है। कांटे से धीरे-धीरे दबाकर मांस को अलग करें।
Questions
- कौन सा चाकू इस्तेमाल करना चाहिए?
- पतला और तेज़ चाकू सबसे अच्छा होता है। फिलेटिंग नाइफ या बोनिंग नाइफ सबसे बेहतर है।
- मांस में हड्डी का टुकड़ा रह जाए तो क्या करें?
- उंगली से महसूस करके हड्डी का टुकड़ा ढूंढें और चिमटी से निकाल दें। जल्दबाजी न करें।
- किस तरह की मछली के साथ शुरुआत करनी चाहिए?
- रोहू या कतला जैसी बड़ी मछली से शुरुआत करें। इनमें हड्डियां साफ दिखती हैं और आसान होती हैं।
- फिलेट में छिद्र हो जाएं तो क्या गलती है?
- चाकू या तो कुंद है या आप बहुत तेज़ी से काम कर रहे हैं। धीमी गति में काम करें।
- बची हुई हड्डियों का क्या करें?
- इन्हें प्याज़, अदरक के साथ उबालकर मछली का स्टॉक बनाएं। यह करी और सूप के लिए बहुत काम आता है।