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घर में मांस का नमकीन संरक्षण कैसे करें
मांस को नमक और मसालों से ढककर नमी निकालना और संरक्षित करना एक पुरानी कला है। सूअर का मांस, गोमांस या मटन को मोटे नमक में दबाकर, ठंडी जगह पर रखकर और धैर्य से इंतजार करके आप घर में ही स्वादिष्ट क्योर्ड मीट बना सकते हैं।
Step by step
- मांस तैयार करें. ताजा मांस का 2-3 किलो का टुकड़ा लें। सूअर की पेट का हिस्सा या गोमांस की जांघ सबसे अच्छी रहती है। मांस को अच्छे से धोकर तौलिए से सुखा लें।
- नमक का मिश्रण बनाएं. 500 ग्राम मोटा नमक, 50 ग्राम चीनी, 2 चम्मच काली मिर्च, 4-5 तेज पत्ता पीसकर मिला लें। चाहें तो लहसुन और अदरक का पेस्ट भी डाल सकते हैं।
- मांस पर मसाला लगाएं. मांस के हर हिस्से पर नमक का मिश्रण अच्छे से रगड़ें। कोई जगह छूटनी नहीं चाहिए। मांस को प्लास्टिक की थैली में बंद करके फ्रिज के सबसे नीचे वाले हिस्से में रख दें।
- रोज पलटें. हर दिन मांस को निकालकर जमा हुआ पानी फेंक दें और दूसरी तरफ पलटकर रख दें। 7-10 दिन तक यही प्रक्रिया दोहराते रहें।
- धोकर सुखाएं. जब मांस सख्त हो जाए तो नमक हटाकर ठंडे पानी से धो लें। सूती कपड़े में लपेटकर हवादार जगह पर 2-3 दिन लटका दें।
- स्टोर करें. पूरी तरह सूखने के बाद कागज में लपेटकर फ्रिज में रख दें। 2-3 महीने तक चलेगा।
Tips & troubleshooting
- हमेशा ताजा मांस का इस्तेमाल करें, जमा हुआ मांस सही से क्योर नहीं होता
- नमक कभी कम न करें, यही मांस को खराब होने से बचाता है
- गर्मी में यह काम न करें, सर्दी का मौसम सबसे अच्छा है
- मांस को हमेशा ठंडी और सूखी जगह पर रखें
Variations
- मसालेदार क्योर्ड मीट. धनिया, जीरा, लाल मिर्च और गरम मसाला मिलाकर देसी स्वाद के लिए
- स्मोक्ड क्योर्ड मीट. सुखाने से पहले 2-3 घंटे अंगारे पर धुआं देकर
- हर्ब क्योर. तुलसी, पुदीना और हरा धनिया मिलाकर
Questions
- कितने दिन में मांस तैयार हो जाता है?
- नमक लगाने के 7-10 दिन बाद और फिर सुखाने के 2-3 दिन बाद। कुल मिलाकर 10-15 दिन।
- क्या बिना फ्रिज के कर सकते हैं?
- सर्दी में मिट्टी के बर्तन में भी कर सकते हैं, लेकिन तापमान 10 डिग्री से कम होना चाहिए।
- मांस खराब होने का क्या संकेत है?
- अगर बदबू आए, रंग हरा हो जाए या चिपचिपाहट हो तो फेंक दें।
- क्या चिकन से भी कर सकते हैं?
- चिकन में फैट कम होता है, इसलिए सूअर या बकरे का मांस बेहतर रहता है।