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घर पर पुपूसास बनाने की पूरी विधि
पुपूसास एल साल्वाडोर का पारंपरिक व्यंजन है जो मकई के आटे से बनाया जाता है। मासा हरीना में पानी और नमक मिलाकर आटा गूंधते हैं, फिर इसे चपटा करके बीच में चीज़, रिफ्राइड बीन्स या मांस की फिलिंग भरकर गोल टिकिया बनाते हैं। तवे पर दोनों तरफ सुनहरा होने तक सेंकते हैं।
Step by step
- मासा हरीना का आटा तैयार करें. दो कप मासा हरीना में डेढ़ कप गुनगुना पानी और एक चम्मच नमक मिलाएं। हाथों से अच्छी तरह गूंधकर मुलायम आटा बनाएं। आटा न तो बहुत सूखा हो न ही चिपचिपा। 30 मिनट ढककर रखें।
- फिलिंग तैयार करें. कसा हुआ मोज़ेरेला चीज़, या रिफ्राइड बीन्स, या पका हुआ चिकन/पोर्क का मिश्रण तैयार रखें। चीज़ के साथ बारीक कटा प्याज़ भी मिला सकते हैं।
- आटे के गोले बनाएं. आटे को नींबू के बराबर गोले बनाएं। हथेली पर तेल लगाकर गोले को चपटा करके छोटी कटोरी जैसा आकार दें।
- फिलिंग भरें. बीच में एक चम्मच फिलिंग रखें। किनारों को सावधानी से जोड़कर फिर से गोला बनाएं। हथेली पर दबाकर मोटी रोटी जैसा चपटा करें।
- तवे पर सेंकें. मध्यम आंच पर गर्म तवे पर बिना तेल के सेंकें। 3-4 मिनट एक तरफ सेंकने के बाद पलटें। दोनों तरफ सुनहरे धब्बे आने तक सेंकते रहें।
Tips & troubleshooting
- आटा गूंधते समय थोड़ा-थोड़ा पानी डालें, एक साथ न डालें
- फिलिंग भरते समय हाथों पर तेल लगाकर रखें ताकि आटा न चिपके
- अगर पुपूसा फटने लगे तो आटे में थोड़ा और पानी मिलाएं
- तवा बहुत गर्म न हो, नहीं तो बाहर से जल जाएगा और अंदर से कच्चा रह जाएगा
- फिलिंग ज्यादा न भरें, नहीं तो सेंकते समय बाहर निकल आएगी
Variations
- क्वेसो पुपूसा. सिर्फ चीज़ की फिलिंग के साथ - मोज़ेरेला और थोड़ा सा क्रीम चीज़ मिलाकर
- फ्रिजोलेस पुपूसा. काली बीन्स को मसलकर प्याज़ और जीरे के साथ पकाकर फिलिंग बनाएं
- रेवुएल्टास पुपूसा. चीज़, बीन्स और चिचारोन (पोर्क) का मिला-जुला स्वाद
- लोरोको पुपूसा. एक विशेष फूल की कली जो मध्य अमेरिका में मिलती है, चीज़ के साथ
Questions
- अगर मासा हरीना नहीं मिले तो क्या करें?
- मकई का आटा घर पर भी बना सकते हैं लेकिन मासा हरीना का स्वाद और बनावट अलग होती है। ऑनलाइन या लैटिन अमेरिकन स्टोर से मंगवाना बेहतर रहेगा।
- पुपूसास को कैसे स्टोर करें?
- बने हुए पुपूसास को फ्रिज में 2-3 दिन रख सकते हैं। दोबारा गर्म करने के लिए तवे पर या माइक्रोवेव में गर्म करें।
- क्या ये फ्रीज़ कर सकते हैं?
- हां, कच्चे पुपूसास को प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रीज़र में रख सकते हैं। सीधे फ्रोज़न से तवे पर सेंकें।
- पुपूसास के साथ क्या परोसें?
- पारंपरिक रूप से कर्टिडो (pickled cabbage slaw) और साल्सा रोजा (tomato salsa) के साथ परोसते हैं।