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लोमो साल्टाडो कैसे बनाएं - पेरूवियन स्टाइल बीफ स्टिर फ्राई
लोमो साल्टाडो पेरू का एक क्लासिक डिश है जिसमें बीफ को तेज आंच पर प्याज, टमाटर और आलू के साथ पकाया जाता है। इसे सोया सॉस और सिरके के साथ सीज़न करके चावल के साथ परोसा जाता है। यह चाइनीज़ और पेरूवियन कुकिंग का परफेक्ट फ्यूज़न है।
Step by step
- बीफ काटें और मैरिनेट करें. 500 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन या सिरलॉइन को 2 इंच की पट्टियों में काटें। नमक, काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस से 15 मिनट तक मैरिनेट करें।
- आलू तलें. 2 मध्यम आलू को फ्रेंच फ्राइज़ की तरह काटें। गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें। किचन टॉवल पर रखकर एक्स्ट्रा ऑइल निकालें।
- बीफ को तेज़ आंच पर पकाएं. बड़े वोक या हेवी बॉटम पैन को बहुत तेज़ आंच पर गर्म करें। 2 बड़े चम्मच तेल डालें। बीफ डालें और 2-3 मिनट तक हिलाए बिना पकाएं ताकि अच्छा सियर हो जाए।
- प्याज़ और टमाटर डालें. 1 बड़ा प्याज़ पट्टियों में काटकर डालें। 2 मिनट बाद 2 टमाटर पट्टियों में काटकर डालें। सब्ज़ियों को क्रंची रखना है।
- सीज़निंग डालें. 3 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच व्हाइट विनेगर, आधा चम्मच कुमिन पाउडर, और 2 कटी हरी मिर्च डालें। 1 मिनट तक मिलाएं।
- आलू मिलाएं और परोसें. तले हुए आलू डालकर धीरे से मिलाएं। कटी धनिया पत्ती डालें। तुरंत गर्म चावल के साथ परोसें।
Tips & troubleshooting
- वोक या पैन को बहुत तेज़ आंच पर रखें - यही इस डिश का सीक्रेट है
- बीफ को ज्यादा ना पकाएं, वरना सख्त हो जाएगा
- सब्ज़ियों को क्रंची रखें - ज्यादा ना पकाएं
- आलू को पहले से तैयार रखें क्योंकि आखिरी प्रोसेस बहुत तेज़ होती है
Variations
- चिकन लोमो साल्टाडो. बीफ की जगह चिकन ब्रेस्ट का इस्तेमाल करें। पकने का समय कम हो जाएगा।
- वेजिटेरियन वर्जन. बीफ की जगह पैन्ज़ा या मशरूम इस्तेमाल करें। अतिरिक्त सब्ज़ियां जैसे बैल पेप्पर भी डाल सकते हैं।
- स्पाइसी वर्जन. अजी अमारिलो पेस्ट या अधिक हरी मिर्च डालकर तीखापन बढ़ाएं।
Questions
- कौन सा बीफ कट बेस्ट है?
- टेंडरलॉइन सबसे अच्छा है लेकिन महंगा है। सिरलॉइन या रिब आई भी काम करेगा। मुख्य बात यह है कि मांस टेंडर हो।
- आलू तलना जरूरी है?
- हां, तले हुए आलू इस डिश का जरूरी हिस्सा हैं। यह टेक्सचर और फ्लेवर दोनों के लिए जरूरी है।
- क्या मैं पहले से बना सकता हूं?
- नहीं, यह डिश तुरंत परोसनी चाहिए। पहले से बनाने पर सब्ज़ियां मुरझा जाती हैं और आलू सॉगी हो जाते हैं।
- सोया सॉस की जगह क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
- सोया सॉस इस डिश का मुख्य फ्लेवर है। हालांकि आप डार्क सोया सॉस या टैमारी का इस्तेमाल कर सकते हैं।