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ब्राजीलियन फ़ेजोआडा कैसे बनाएं - पारंपरिक बीन स्ट्यू
फ़ेजोआडा ब्राजील का राष्ट्रीय व्यंजन है जो काले बीन्स और विभिन्न मांस के टुकड़ों से बनाया जाता है। इसे धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाया जाता है। सबसे पहले बीन्स को रात भर भिगोएं, फिर स्मोक्ड मीट और सॉसेज के साथ धीरे-धीरे पकाएं। यह चावल और कोलार्ड ग्रीन्स के साथ परोसा जाता है।
Step by step
- काली बीन्स तैयार करें. 500 ग्राम काली बीन्स को रात भर पानी में भिगोएं। सुबह पानी निकाल दें और बीन्स को धो लें। ये अच्छी तरह फूल जानी चाहिए।
- मांस की तैयारी करें. स्मोक्ड बेकन 200 ग्राम, चोरिज़ो सॉसेज 150 ग्राम, और स्मोक्ड पोर्क रिब्स 300 ग्राम लें। सभी को छोटे-मध्यम टुकड़ों में काट लें।
- बेस तैयार करें. भारी तले वाले बर्तन में मध्यम आंच पर बेकन को तब तक भूनें जब तक इससे तेल न निकले। प्याज़ कटा हुआ डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
- मसाले डालें. कटे हुए लहसुन 4-5 कली डालें। एक मिनट बाद टमाटर प्यूरी 2 बड़े चम्मच डालें। जब तक कच्चापन न निकले तब तक भूनें।
- मुख्य पकाना शुरू करें. भीगी हुई बीन्स डालें। सभी मांस के टुकड़े डालें। पानी इतना डालें कि सब कुछ डूब जाए। तेज़ आंच पर उबाल आने दें।
- धीमी आंच पर पकाएं. उबाल आने पर आंच धीमी कर दें। ढक्कन लगाकर डेढ़ से दो घंटे तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें और ज़रूरत हो तो पानी डालें।
- स्वाद चेक करें. बीन्स पूरी तरह गल जानी चाहिए। नमक और काली मिर्च डालें। स्ट्यू गाढ़ा और क्रीमी होना चाहिए।
- परोसें. चावल, फ़ारोफ़ा (कसावा का आटा), और साग के साथ गरमा गरम परोसें। नींबू के टुकड़े अलग से दें।
Tips & troubleshooting
- बीन्स की खाल फेंकने के लिए ठंडे पानी में डालकर हिलाएं
- मांस के टुकड़े अलग-अलग साइज़ के रखें स्वाद की विविधता के लिए
- आखिरी आधे घंटे में ढक्कन खोलकर पकाएं ताकि पानी उड़ जाए
- अगले दिन खाने पर स्वाद और भी बेहतर हो जाता है
Variations
- शाकाहारी फ़ेजोआडा. मांस की बजाय स्मोक्ड टोफू, मशरूम और वेज सॉसेज का इस्तेमाल करें। स्मोक्ड पेप्रिका डालें स्वाद के लिए।
- सीफ़ूड फ़ेजोआडा. झींगा, मछली और स्क्वीड डालकर तटीय शैली में बनाएं। नारियल का दूध भी डाल सकते हैं।
- व्हाइट बीन फ़ेजोआडा. काली बीन्स की बजाय सफ़ेद बीन्स का इस्तेमाल करें। यह हल्का और जल्दी पकने वाला होता है।
Questions
- बीन्स को कितनी देर भिगोना ज़रूरी है?
- कम से कम 8 घंटे भिगोना ज़रूरी है। रात भर भिगोना सबसे अच्छा रहता है। इससे पकने का समय कम हो जाता है।
- कौन सा मांस सबसे ज़रूरी है इसमें?
- स्मोक्ड बेकन और चोरिज़ो सबसे ज़रूरी हैं क्योंकि ये मुख्य स्वाद देते हैं। बाकी मांस आपकी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं।
- क्या प्रेशर कुकर में बना सकते हैं?
- हां बना सकते हैं। पहले मांस को सीटी के साथ 20 मिनट पकाएं। फिर बीन्स डालकर 15 मिनट और पकाएं। आखिर में खुले में गाढ़ा करें।
- कितने दिन तक रख सकते हैं?
- फ्रिज में 3-4 दिन तक ठीक रहता है। फ्रीज़र में 2 महीने तक रख सकते हैं। दोबारा गर्म करते समय पानी डालना पड़ सकता है।