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घर पर खुद से एम्पानाडास कैसे बनाएं
एम्पानाडास बनाना मतलब आटे की परत में भरावन भरकर अर्धचंद्र का आकार देना। मैदा, नमक और तेल से आटा गूंधें, पतली रोटी बेलें, बीच में मसालेदार सब्जी या मांस का भरावन रखें, किनारे बंद करके सील करें। तली हुई या ओवन में सुनहरी होने तक पकाएं।
Step by step
- आटा तैयार करें. 2 कप मैदा में 1 चम्मच नमक मिलाएं। 6 बड़े चम्मच तेल या घी डालकर भुरभुरा कर लें। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर कड़ा आटा गूंधें। 30 मिनट ढककर रखें।
- भरावन बनाएं. प्याज, आलू, गाजर और मटर को तेल में भूनें। धनिया, हल्दी, गरम मसाला और नमक डालें। मांस के लिए कीमा भून लें। भरावन ठंडा होने दें।
- लोई बेलें. आटे की छोटी लोई बनाएं। हथेली के आकार की गोल रोटी बेलें। बहुत पतली न बेलें, वरना फट जाएगी।
- भरावन भरें. रोटी के बीच में 1-2 चम्मच भरावन रखें। किनारे को पानी से गीला करें। आधा मोड़कर अर्धचंद्र बनाएं।
- किनारे सील करें. किनारे को कांटे से दबाएं या उंगलियों से मोड़कर पैटर्न बनाएं। यह जरूरी है वरना खुल जाएगा।
- पकाएं. गर्म तेल में मीडियम आंच पर सुनहरा होने तक तलें। या 180°C ओवन में 20-25 मिनट तक पकाएं। दोनों तरफ समान रंग आने दें।
Tips & troubleshooting
- आटा ज्यादा नरम न करें वरना आकार नहीं बनेगा
- भरावन पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही भरें
- एक बार में 4-5 एम्पानाडास तलें ताकि तेल का तापमान बना रहे
- किनारे सील करते समय हवा न फंसे
- बेक करने से पहले ऊपर कांटे से छेद कर दें
Variations
- चीज़ एम्पानाडा. कसा हुआ पनीर या चीज़ और हरी मिर्च का भरावन। बच्चों को पसंद आता है।
- चिकन एम्पानाडा. उबले चिकन को बारीक काटकर प्याज़ और मसालों के साथ भूनें। थोड़ी ग्रेवी रखें।
- मिठाई एम्पानाडा. खजूर, खोया और नट्स का भरावन। आटे में चीनी मिलाएं। तलने के बाद चीनी पाउडर छिड़कें।
- बेक्ड एम्पानाडा. तेल की जगह ओवन में पकाएं। ऊपर से अंडे का पेस्ट लगाएं। कम तेल, ज्यादा कुरकुरा।
Questions
- आटा फटने से कैसे बचाएं?
- आटे में तेल सही मात्रा में डालें और ज्यादा पतली न बेलें। भरावन ज्यादा न भरें और किनारे को धीरे से दबाएं।
- कितने दिन तक रख सकते हैं?
- कच्चे एम्पानाडास फ्रीज़र में 1 महीने तक। पके हुए फ्रिज में 3-4 दिन। दोबारा गर्म करके खाएं।
- भरावन से पानी निकल रहा है?
- सब्जी को अच्छी तरह भूनें ताकि पानी सूख जाए। ज्यादा ग्रेवी न रखें। आलू भूनकर ही डालें।
- बिना तले कैसे बनाएं?
- ओवन में 180°C पर 25 मिनट पकाएं। ऊपर से तेल या घी लगाकर सुनहरा रंग लाएं। हेल्दी और कम तेल।