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चिमिचुर्री स्टेक कैसे बनाएं - अर्जेंटीनी तरीके से
चिमिचुर्री स्टेक बनाने के लिए पहले धनिया, लहसुन, और तेल से तेज़ हरी चटनी तैयार करें। मीट को नमक-मिर्च लगाकर तेज़ आंच पर सीयर करें फिर मध्यम आग पर पकाएं। गर्म स्टेक के ऊपर ठंडी चिमिचुर्री डालकर परोसें।
Step by step
- चिमिचुर्री तैयार करें. एक कप ताज़ा धनिया पत्ता, 4-5 लहसुन की कली, एक हरी मिर्च, 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल, 2 बड़े चम्मच सिरका, और नमक डालकर मिक्सी में दरदरा पीस लें। बिल्कुल चिकना न करें।
- स्टेक को तैयार करें. रिब आई या सर्लॉइन स्टेक को फ्रिज से 30 मिनट पहले निकालें। दोनों तरफ नमक-काली मिर्च अच्छे से लगाएं और 15 मिनट रखें।
- स्टेक सीयर करें. कच्चा लोहे का पैन या ग्रिल पैन को तेज़ आंच पर गर्म करें। एक बूंद तेल डालें। स्टेक डालने पर चर्र की आवाज़ आनी चाहिए। 2-3 मिनट बिना हिलाए पकाएं।
- पलटकर पकाएं. स्टेक पलटें और दूसरी तरफ भी 2-3 मिनट पकाएं मीडियम रेयर के लिए। आग मध्यम करके अपनी पसंद के अनुसार और पकाएं।
- आराम दें और परोसें. स्टेक को प्लेट में रखकर 5 मिनट आराम दें। ऊपर से चिमिचुर्री की अच्छी परत लगाएं और गर्म-गर्म परोसें।
Tips & troubleshooting
- स्टेक को पकाने से पहले कमरे के तापमान पर लाना ज़रूरी है वरना बाहर से जल जाएगा अंदर से कच्चा रह जाएगा
- चिमिचुर्री को कम से कम 30 मिनट पहले बनाएं ताकि सारे स्वाद मिल जाएं
- स्टेक की मोटाई एक इंच से ज़्यादा हो तो ओवन में 180°C पर 5-7 मिनट और पकाएं
- गर्म स्टेक पर ठंडी चिमिचुर्री डालने से कंट्रास्ट मिलता है और स्वाद बेहतर लगता है
Variations
- पुदीना चिमिचुर्री. धनिया के साथ आधा कप पुदीना भी मिलाएं। ज़्यादा ठंडक और तेज़ स्वाद मिलता है।
- मसालेदार चिमिचुर्री. एक छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और अजवायन के फूल मिलाकर तीखा बनाएं।
- नींबू वाली चिमिचुर्री. सिरके की जगह नींबू का रस इस्तेमाल करें। खट्टा स्वाद कम तेज़ लगता है।
Questions
- स्टेक कितना पका हुआ होना चाहिए?
- मीडियम रेयर सबसे अच्छा होता है - बाहर से सुनहरा और अंदर से हल्का गुलाबी। अंगुली से दबाने पर थोड़ा सॉफ्ट लगना चाहिए।
- चिमिचुर्री कितने दिन तक रख सकते हैं?
- फ्रिज में ढक्कन बंद डिब्बे में 4-5 दिन तक रख सकते हैं। इस्तेमाल करने से पहले हिला लें क्योंकि तेल अलग हो जाता है।
- धनिया की जगह कोई और पत्ता इस्तेमाल कर सकते हैं?
- हाँ, पार्सले सबसे अच्छा विकल्प है। पुदीना भी डाल सकते हैं लेकिन कम मात्रा में वरना स्वाद भारी हो जाएगा।
- बिना ग्रिल के कैसे बनाएं?
- भारी तले वाले पैन में बिल्कुल वैसे ही बना सकते हैं। बस पैन को अच्छे से गर्म करना ज़रूरी है ताकि अच्छा सीयर मिले।