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घर पर सेविचे कैसे बनाएं
सेविचे एक लैटिन अमेरिकी व्यंजन है जिसमें कच्ची मछली को नींबू या नीबू के रस में मैरिनेट करके 'पकाया' जाता है। एसिड मछली के प्रोटीन को डेनेचर कर देता है, जिससे वह पक जाती है बिना गर्मी के। ताजी मछली, खट्टे फलों का रस, और सही समय - यही तीन चीजें चाहिए।
Step by step
- मछली तैयार करें. 200 ग्राम बिल्कुल ताजी व्हाइट फिश (जैसे बासा, तिलापिया या सोल) को 1 सेमी के छोटे टुकड़ों में काटें। मछली एक दिन से ज्यादा पुरानी न हो और फ्रीजर से निकाली हुई न हो।
- साइट्रस जूस तैयार करें. 4-5 नींबू का रस निकालें जब तक आपको आधा कप रस न मिल जाए। रस में कोई बीज या गूदा न हो। मूसंबी का रस भी मिला सकते हैं मिठास के लिए।
- मछली को मैरिनेट करें. कांच के कटोरे में मछली डालें और नींबू का रस इतना डालें कि मछली पूरी डूब जाए। कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढककर फ्रिज में 15-20 मिनट रखें। मछली सफेद और अपारदर्शी हो जाएगी।
- सब्जियां काटें. 1 छोटा प्याज बारीक काटें, 1 टमाटर के बीज निकालकर छोटे टुकड़े करें, आधा खीरा छोटे टुकड़ों में काटें। धनिया पत्ती बारीक काटें।
- मसाले डालें. मैरिनेट हुई मछली में कटी हुई सब्जियां, आधा चम्मच काला नमक, चुटकी भर सफेद नमक, और बारीक कटी हरी मिर्च मिलाएं। हल्के हाथ से मिलाएं।
- परोसें. ठंडी प्लेट में निकालें, ऊपर से धनिया पत्ती छिड़कें। साथ में नमकीन बिस्किट या टॉर्टिला चिप्स दें। तुरंत परोसें।
Tips & troubleshooting
- मछली हमेशा बर्फ पर रखी हुई खरीदें और घर आकर तुरंत बनाएं
- मैरिनेशन का समय ज्यादा न करें वरना मछली रबड़ जैसी हो जाएगी
- प्लास्टिक या स्टील का बर्तन न इस्तेमाल करें, एसिड रिएक्शन कर सकता है
- बचा हुआ सेविचे फ्रिज में 24 घंटे से ज्यादा न रखें
Variations
- मसालेदार सेविचे. काली मिर्च पाउडर, चाट मसाला और थोड़ा अदरक-लहसुन पेस्ट मिलाएं देसी फ्लेवर के लिए।
- मिक्स्ड सीफूड सेविचे. मछली के साथ उबले हुए झींगे और स्क्विड के टुकड़े भी डाल सकते हैं।
- ट्रॉपिकल सेविचे. आम और अनानास के छोटे टुकड़े मिलाकर मीठा-खट्टा स्वाद लाएं।
Questions
- क्या फ्रोजन मछली से सेविचे बना सकते हैं?
- बिल्कुल नहीं। सेविचे के लिए सिर्फ सुशी-ग्रेड की ताजी मछली इस्तेमाल करें। फ्रोजन मछली में बैक्टीरिया हो सकते हैं जो एसिड से नहीं मरते।
- कैसे पता करें कि मछली तैयार हो गई?
- मछली पारदर्शी से सफेद-अपारदर्शी हो जाएगी और छूने में फर्म लगेगी। यह 15-20 मिनट में हो जाता है।
- क्या नींबू की जगह सिरका इस्तेमाल कर सकते हैं?
- नहीं, सिरका में वह एसिडिटी नहीं होती जो मछली को सही तरीके से 'पका' सके। सिर्फ साइट्रस जूस ही इस्तेमाल करें।
- सेविचे कितनी देर तक चलता है?
- बनाने के बाद 2 घंटे के अंदर खत्म कर दें। फ्रिज में रखकर अधिकतम 24 घंटे रख सकते हैं, ज्यादा नहीं।