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घर पर अरेपास बनाने की पूरी विधि
अरेपास वेनेज़ुएला और कोलंबिया की पारंपरिक रोटी है जो मकई के आटे से बनती है। सफेद मकई का आटा, नमक और गर्म पानी मिलाकर आटा गूंधें, फिर गोल चपटी रोटी बनाकर तवे पर सेंकें और अंत में ओवन में पकाएं। अंदर से खोखली और बाहर से कुरकुरी अरेपास तैयार।
Step by step
- मकई का आटा तैयार करें. 2 कप सफेद मकई का आटा (हरिना डे माईज़) एक बड़े कटोरे में डालें। इसमें 1 चम्मच नमक मिलाएं। यह आटा सामान्य गेहूं के आटे से अलग होता है और विशेष स्टोर में मिलता है।
- गर्म पानी डालें. 2.5 कप गर्म पानी धीरे-धीरे आटे में मिलाते जाएं। पहले आधा पानी डालें, फिर हाथों से मिलाते रहें। बाकी पानी तब तक डालें जब तक आटा चिपचिपा न हो जाए।
- आटा गूंधें. 5-7 मिनट तक हाथों से आटा गूंधें। आटा मुलायम और एकसार होना चाहिए, न ज्यादा गीला न सूखा। अगर चिपक रहा है तो थोड़ा आटा डालें, अगर फट रहा है तो पानी की कुछ बूंदें डालें।
- गोले बनाएं. आटे को 8-10 बराबर हिस्सों में बांटें। हर हिस्से को हथेली के बीच रखकर गोला बनाएं, फिर दोनों हाथों से दबाकर 1 सेमी मोटी चपटी रोटी का आकार दें। किनारे चिकने रखें।
- तवे पर सेंकें. मध्यम आंच पर भारी तवा या कास्ट आयरन पैन गर्म करें। बिना तेल के अरेपास को तवे पर रखें। 7-8 मिनट तक सेंकें जब तक सुनहरी परत न बन जाए, फिर पलटकर दूसरी तरफ भी सेंकें।
- ओवन में पकाएं. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। अरेपास को ओवन ट्रे में रखकर 15-20 मिनट पकाएं। जब खटखटाने पर खोखली आवाज आए तो समझें कि अंदर तक पक गए हैं।
Tips & troubleshooting
- हमेशा गर्म पानी का इस्तेमाल करें, ठंडा पानी से आटा सही तरीके से नहीं बनता
- आटा गूंधते समय हाथों को गीला रखें ताकि चिपके नहीं
- तवे पर सेंकते समय धैर्य रखें, जल्दी पलटने से टूट सकती हैं
- अरेपास को चीरने से पहले 5 मिनट ठंडा होने दें
- बचे हुए अरेपास को फ्रिज में रखकर अगले दिन फिर गर्म करके खा सकते हैं
Variations
- चीज़ भरी अरेपास. अरेपास को बीच से चीरकर मोज़ेरेला या फेटा चीज़ भरें। 2-3 मिनट तक दोबारा सेंकें ताकि चीज़ पिघल जाए।
- मीठी अरेपास. आटे में 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। अंदर केला, शहद या नट्स का पेस्ट भरकर परोसें।
- एवोकाडो अरेपास. पके हुए अरेपास में पका एवोकाडो, टमाटर और प्याज का सलाद भरें। काली मिर्च और नींबू का रस डालें।
Questions
- सफेद मकई का आटा कहां मिलता है?
- यह आटा बड़े सुपरमार्केट के अंतर्राष्ट्रीय सेक्शन में या लैटिन अमेरिकी स्टोर में मिलता है। ऑनलाइन भी मंगवा सकते हैं। ब्रांड नाम देखें - हरिना पी.ए.N या मासेका।
- अरेपास अंदर से कच्ची क्यों रह जातीं?
- आंच तेज़ होने से बाहर जल्दी पक जातीं लेकिन अंदर कच्ची रह जातीं। मध्यम आंच रखें और ओवन का स्टेप छोड़ें नहीं। खटखटाकर आवाज़ सुनें - खोखली आवाज़ आनी चाहिए।
- आटा फटता क्यों है?
- पानी कम होने से आटा सूखा हो जाता है। थोड़ा-थोड़ा गर्म पानी डालकर दोबारा गूंधें। आटा मुलायम और लचीला होना चाहिए।
- बिना ओवन के कैसे बनाएं?
- तवे पर ढक्कन लगाकर 10-12 मिनट मध्यम आंच पर पकाएं। बीच में एक बार पलटें। प्रेशर कुकर में भी स्टीम करके पका सकते हैं।