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तोम यम सूप बनाने की विधि
तोम यम सूप थाई खाने का एक खट्टा-तीखा सूप है जो लेमन ग्रास, गैलंगल, काफिर लाइम के पत्तों और टैमेरिंड से बनता है। यह सूप 20 मिनट में तैयार हो जाता है और इसमें झींगा या मशरूम डालकर परोसा जाता है।
Step by step
- सामग्री तैयार करें. 2 लेमन ग्रास के डंडे कूटकर 2 इंच के टुकड़े करें। 1 इंच गैलंगल के पतले स्लाइस काटें। 4-5 काफिर लाइम के पत्ते मोड़कर तोड़ें। 200 ग्राम झींगा या मशरूम तैयार रखें।
- शोरबा उबालें. 4 कप पानी में लेमन ग्रास, गैलंगल और काफिर लाइम के पत्ते डालकर 10 मिनट तक मध्यम आंच पर उबालें। इससे सुगंध निकलने लगेगी।
- मसाले डालें. 2 बड़े चम्मच टैमेरिंड पेस्ट, 3-4 कटी हुई थाई चिली या हरी मिर्च, और 2 टेबलस्पून फिश सॉस मिलाएं। 1 मिनट उबालें।
- झींगा या मशरूम पकाएं. झींगा डालकर 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक वे गुलाबी न हो जाएं। मशरूम का इस्तेमाल कर रहे हैं तो 2-3 मिनट तक पकाएं।
- अंतिम स्वाद मिलाएं. आंच बंद करके 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और बारीक कटा हुआ धनिया मिलाएं। नमक से स्वाद चेक करें।
Tips & troubleshooting
- लेमन ग्रास को कूटने से उसकी सुगंध अच्छे से निकलती है
- काफिर लाइम के पत्ते न मिलें तो नींबू के छिलके का इस्तेमाल करें
- टैमेरिंड पेस्ट न हो तो इमली का पानी बनाकर डालें
- थाई चिली न मिले तो देसी हरी मिर्च का इस्तेमाल करें
- सूप को ज्यादा देर न उबालें वरना झींगे सख्त हो जाएंगे
Variations
- वेजिटेरियन तोम यम. फिश सॉस की बजाय सोया सॉस का इस्तेमाल करें और झींगे की जगह मिक्स मशरूम या टोफू डालें।
- तोम यम गूंग. बड़े आकार के प्रॉन्स का इस्तेमाल करें और उन्हें छीलकर डेवेन करने के बाद डालें।
- तोम यम नाम खोन. आखिर में 2-3 बड़े चम्मच नारियल का दूध मिलाएं जिससे सूप क्रीमी हो जाए।
Questions
- क्या गैलंगल की बजाय अदरक डाल सकते हैं?
- हां, अदरक डाल सकते हैं लेकिन स्वाद अलग होगा। गैलंगल का स्वाद अधिक तेज़ और खुशबूदार होता है।
- तोम यम सूप कितने दिन तक रख सकते हैं?
- फ्रिज में 2-3 दिन तक रख सकते हैं। दोबारा गर्म करते समय नींबू का रस अलग से मिलाएं।
- फिश सॉस क्यों जरूरी है?
- फिश सॉस से वह खारा और उमामी स्वाद आता है जो तोम यम की खासियत है। वेजिटेरियन विकल्प के लिए सोया सॉस का इस्तेमाल करें।
- सूप बहुत खट्टा हो गया है तो क्या करें?
- थोड़ा चीनी या ब्राउन शुगर मिलाकर खटास को संतुलित करें। नारियल का दूध भी मिला सकते हैं।