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घर पर रामेन का शोरबा कैसे बनाएं
रामेन का असली शोरबा बनाने के लिए सूअर की हड्डियों को 12-20 घंटे धीमी आंच पर उबालना पड़ता है। हड्डियों को पहले भूनें, फिर ठंडे पानी में डालकर धीरे-धीरे गर्म करें। मिसो या सोया सॉस के साथ स्वाद बढ़ाएं।
Step by step
- हड्डियों को तैयार करें. 2-3 किलो सूअर की हड्डियां लें। इन्हें बहते पानी में धोकर साफ करें। ओवन को 400°F पर गर्म करके हड्डियों को 45 मिनट तक भूनें जब तक वे सुनहरी न हो जाएं।
- पानी में उबालना शुरू करें. भुनी हड्डियों को बड़े भारी तले के बर्तन में डालें। ठंडा पानी इतना भरें कि हड्डियां 3-4 इंच तक डूब जाएं। तेज आंच पर गर्म करें।
- झाग निकालें. जब पानी उबलने लगे तो ऊपर आने वाले झाग को चम्मच से निकालते रहें। यह 15-20 मिनट तक करें जब तक पानी साफ न हो जाए।
- धीमी आंच पर पकाएं. आंच को सबसे धीमी कर दें। बर्तन को ढक्कन से हल्का सा ढकें। 12-20 घंटे तक धीरे-धीरे उबालते रहें। पानी कम होने पर गर्म पानी डालते रहें।
- सब्जियां डालें. आखिरी 4 घंटों में प्याज, गाजर, अदरक और लहसुन डालें। इससे शोरबे में गहरा स्वाद आएगा।
- छानकर स्वाद बढ़ाएं. शोरबे को महीन छलनी से छान लें। मिसो पेस्ट, सोया सॉस या नमक डालकर स्वाद के अनुसार मिलाएं।
Tips & troubleshooting
- हड्डियों को पहले उबलते पानी में 5 मिनट डालकर निकालें, फिर धो लें - इससे साफ शोरबा मिलता है
- आंच हमेशा इतनी धीमी रखें कि सिर्फ हल्के से बुलबुले आएं, तेज उबाल से शोरबा गंदला हो जाता है
- शोरबा अगर पतला लगे तो ढक्कन हटाकर 30-40 मिनट तक उबालें जब तक गाढ़ा न हो जाए
- तैयार शोरबे को फ्रिज में 5 दिन या फ्रीजर में 3 महीने तक रख सकते हैं
Variations
- चिकन टॉन्कॉत्सू. चिकन की हड्डियों का इस्तेमाल करें। यह 6-8 घंटे में तैयार हो जाता है और हल्का होता है।
- मिसो रामेन बेस. तैयार शोरबे में 2-3 चम्मच मिसो पेस्ट मिलाकर गाढ़ा और नमकीन स्वाद बनाएं।
- वेजिटेरियन दाशी. कोम्बू सीवीड और शिइताके मशरूम को 4-6 घंटे उबालकर शाकाहारी शोरबा बनाएं।
Questions
- क्या सूअर की हड्डी के बिना अच्छा शोरबा बन सकता है?
- हां, चिकन की हड्डियों से भी अच्छा शोरबा बनता है। बीफ की हड्डियां भी इस्तेमाल कर सकते हैं लेकिन स्वाद अलग होगा।
- शोरबा कितने घंटे पकाना जरूरी है?
- कम से कम 12 घंटे। सबसे अच्छा शोरबा 18-20 घंटे में बनता है जब हड्डियों से पूरा कॉलेजन निकल जाता है।
- शोरबे में सफेद रंग क्यों नहीं आ रहा?
- आंच बहुत धीमी है। थोड़ा तेज करें ताकि लगातार हल्के बुलबुले आते रहें। तेल और कॉलेजन मिलने से दूधिया रंग आता है।
- क्या प्रेशर कुकर में बना सकते हैं?
- हां, 2-3 घंटे प्रेशर कुकर में पकाने से भी अच्छा शोरबा बन जाता है। लेकिन पारंपरिक तरीके से बेहतर स्वाद आता है।