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घर पर फो बनाने की विधि
फो एक वियतनामी नूडल सूप है जो गहरे स्वाद वाले शोरबे, चावल के नूडल्स और मांस या सब्जियों से बनता है। शोरबा इसकी आत्मा है - हड्डियों को भूनकर, मसालों के साथ घंटों उबालकर बनाया जाता है। चावल के नूडल्स अलग से पकाए जाते हैं और परोसते समय गर्म शोरबे में डाले जाते हैं।
Step by step
- हड्डियों को तैयार करें. गाय की हड्डियों को 15 मिनट उबालें, फिर धोकर साफ करें। ओवन में 400°F पर 30 मिनट भूनें।
- मसाले भूनें. सूखी कड़ाही में दालचीनी, इलायची, लौंग, स्टार एनीस और धनिया को 2-3 मिनट भूनें।
- शोरबा बनाएं. बड़े बर्तन में भुनी हड्डियां, भुने मसाले, अदरक, प्याज डालकर 3-4 घंटे धीमी आंच पर उबालें।
- शोरबा छानें. मलमल के कपड़े से शोरबा छानें। नमक और चीनी डालकर स्वाद देखें।
- नूडल्स तैयार करें. चावल के नूडल्स को गर्म पानी में 5 मिनट भिगोएं, फिर उबलते पानी में 2-3 मिनट उबालें।
- परोसने की तैयारी. कटोरे में नूडल्स डालें, मांस या सब्जियां रखें, गर्म शोरबा डालें। धनिया, प्याज, नीबू के साथ परोसें।
Tips & troubleshooting
- शोरबे को कम से कम 3 घंटे उबालें - जितना ज्यादा उबालेंगे, उतना गहरा स्वाद आएगा
- मसालों को भूनना जरूरी है, इससे उनका तेल निकलता है और स्वाद बेहतर होता है
- नूडल्स को ज्यादा न पकाएं, वरना वे टूट जाएंगे
- परोसने से ठीक पहले शोरबा गर्म करें, ठंडा शोरबा फो का स्वाद बिगाड़ देता है
- ताजी हर्ब्स और नीबू जरूर रखें - ये फो का अहम हिस्सा हैं
Variations
- फो बो. गाय के मांस के साथ बनाया गया पारंपरिक फो, कच्चे या पके मांस के स्लाइस के साथ
- फो गा. चिकन के साथ बनाया गया हल्का वर्जन, चिकन ब्रॉथ और कटे चिकन के टुकड़ों के साथ
- फो चे. शाकाहारी फो, सब्जी के शोरबे और टोफू या मशरूम के साथ बनाया गया
Questions
- फो का शोरबा कितने दिन चल सकता है?
- फ्रिज में 3-4 दिन तक रख सकते हैं। फ्रीजर में 3 महीने तक सुरक्षित रहता है।
- चावल के नूडल्स नहीं मिले तो क्या करें?
- सेवईं या पतले वर्मिसेली का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।
- शाकाहारी शोरबा कैसे बनाएं?
- सब्जियों की छिलके, मशरूम, प्याज, अदरक और मसालों को 2 घंटे उबालें।
- स्टार एनीस नहीं मिल रहा तो क्या करें?
- सौंफ का पाउडर इस्तेमाल करें, लेकिन मात्रा आधी रखें।