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दाल का सूप गाढ़ा और भरपूर कैसे बनाएं
दाल के सूप को गाढ़ा और भरपूर बनाने के लिए आधी दाल को मसलकर वापस मिलाएं, सब्जियों के टुकड़े बड़े रखें, और पकने के बाद थोड़ी देर आंच पर रखकर पानी उड़ाएं। मसाले और घी की मात्रा बढ़ाकर स्वाद भी गहरा करें।
Step by step
- दाल तैयार करें. मसूर या मूंग दाल एक कप लेकर पानी में 30 मिनट भिगोएं। फिर प्रेशर कुकर में 3 कप पानी डालकर 3-4 सीटी आने तक पकाएं। दाल एकदम मुलायम होनी चाहिए।
- आधी दाल मसलें. पकी हुई दाल का आधा हिस्सा निकालकर कटोरी में मसल लें। यह सूप को गाढ़ाई देगा। बाकी दाल में दाने के रूप में रहने दें।
- सब्जियों का तड़का तैयार करें. भारी तले की कड़ाई में 2 चम्मच घी गर्म करें। जीरा, हींग, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। फिर प्याज, गाजर, और टमाटर के बड़े टुकड़े डालकर 5-7 मिनट तक भूनें।
- मसाले मिलाएं. हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, और नमक डालकर 2 मिनट भूनें। मसाले कच्चे न रह जाएं, इसलिए धीमी आंच पर पकाएं।
- दाल मिलाकर पकाएं. तड़के में दाल डालें और अच्छे से मिलाएं। मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। बीच में चलाते रहें ताकि तली में न लगे।
- गाढ़ाई लाएं. आखिर में तेज़ आंच पर 5 मिनट रखकर अतिरिक्त पानी उड़ाएं। सूप इतना गाढ़ा हो कि चम्मच खड़ा रह सके। हरा धनिया छिड़ककर परोसें।
Tips & troubleshooting
- दाल को अच्छे से पकाएं वरना सूप में कच्चेपन का स्वाद आएगा
- सूप ठंडा होने पर और भी गाढ़ा हो जाता है इसलिए थोड़ा पतला छोड़ें
- घी की जगह तेल इस्तेमाल करने से स्वाद कम हो जाता है
- नींबू की कुछ बूंदें डालने से स्वाद बढ़ जाता है
Variations
- मिक्स दाल सूप. तुअर, मसूर, और चना दाल बराबर मात्रा में मिलाकर बनाएं। यह अधिक प्रोटीन और स्वाद देता है।
- सब्जी वाला सूप. लौकी, पालक, या मटर के दाने मिलाकर बनाएं। सब्जियां सूप को और भी भरपूर बनाती हैं।
- दक्षिण भारतीय स्टाइल. सांबार पाउडर, करी पत्ता, और इमली का पानी मिलाकर खट्टा-मीठा स्वाद लाएं।
Questions
- सूप बहुत पतला हो गया तो क्या करें?
- थोड़ी और दाल अलग से पकाकर मसलें और मिला दें। या फिर थोड़ा बेसन पानी में घोलकर डालें।
- बचे हुए सूप को दोबारा कैसे गर्म करें?
- थोड़ा पानी या दूध मिलाकर धीमी आंच पर गर्म करें। सीधे गर्म करने से जल सकता है।
- सूप में नमक ज्यादा हो गया तो?
- थोड़ा सा गुड़ या चीनी मिलाएं। या फिर उबला हुआ आलू का टुकड़ा डालकर 10 मिनट रखें फिर निकाल दें।
- कितने दिन तक रख सकते हैं?
- फ्रिज में 3-4 दिन तक रख सकते हैं। हर बार गर्म करके इस्तेमाल करें।