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घर पर सीप का चाउडर बनाने की विधि
सीप का चाउडर एक मलाईदार अमेरिकी सूप है जो ताजे सीप, आलू, प्याज और क्रीम से बनता है। पहले सीप उबालकर उनका पानी निकालें, फिर सब्जियों को भूनें और धीरे-धीरे क्रीम मिलाकर गाढ़ा सूप तैयार करें।
Step by step
- सीप साफ करें और उबालें. 500 ग्राम ताजे सीप को ठंडे पानी में धोकर बड़े बर्तन में डालें। ढक्कन लगाकर तेज़ आंच पर 5-7 मिनट उबालें जब तक खुल न जाएं। सीप निकालकर अलग रखें और उनका पानी छानकर संभाल लें।
- सीप का मांस निकालें. ठंडे सीप से चाकू की मदद से मांस निकालें। बड़े टुकड़ों को काट लें। खाली छिलके फेंक दें। सीप का मांस ढक कर रखें।
- सब्जियां तैयार करें. 2 मध्यम आलू छीलकर छोटे टुकड़ों में काटें। 1 बड़ा प्याज बारीक काटें। 2 सेलेरी डंडे बारीक काटें। सभी सब्जियां अलग-अलग कटोरों में रखें।
- बेस तैयार करें. भारी तले के बर्तन में 3 चम्मच मक्खन गर्म करें। प्याज डालकर मध्यम आंच पर 5 मिनट भूनें। सेलेरी मिलाकर 3 मिनट और पकाएं। मैदा छिड़कें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएं।
- तरल मिलाएं. धीरे-धीरे सीप का पानी मिलाएं, हिलाते रहें। आलू डालकर 15 मिनट पकाएं जब तक नरम न हों। थाइम और बे पत्ता डालें।
- क्रीम और सीप मिलाएं. आंच धीमी करें। 200ml क्रीम धीरे-धीरे मिलाएं। सीप का मांस डालकर 2-3 मिनट पकाएं। नमक-काली मिर्च से स्वाद बनाएं।
Tips & troubleshooting
- सीप का पानी फेंकें नहीं - यही चाउडर का मुख्य स्वाद है
- क्रीम को कभी उबलने न दें वरना फट जाएगी
- सीप को ज्यादा न पकाएं - वे सख्त हो जाते हैं
- चाउडर को खाने से पहले 10 मिनट आराम दें ताकि स्वाद अच्छे से मिल जाए
Variations
- न्यू इंग्लैंड चाउडर. सफेद क्रीम बेस वाला पारंपरिक चाउडर। टमाटर बिल्कुल न डालें।
- मैनहट्टन चाउडर. टमाटर आधारित लाल चाउडर। क्रीम की जगह कटे टमाटर का इस्तेमाल करें।
- न्यू हैवन चाउडर. साफ शोरबे वाला चाउडर। न क्रीम डालें न टमाटर, केवल सीप का साफ रस।
Questions
- अगर ताजे सीप न मिलें तो क्या करें?
- डिब्बाबंद सीप इस्तेमाल कर सकते हैं। उनका तरल भी संभालकर रखें और रेसिपी में उसी तरह इस्तेमाल करें।
- चाउडर कितनी देर तक रख सकते हैं?
- फ्रिज में 2-3 दिन तक रह सकता है। गर्म करते समय धीमी आंच पर करें ताकि क्रीम न फटे।
- चाउडर बहुत पतला हो तो कैसे गाढ़ा करें?
- थोड़ा मैदा पानी में घोलकर मिलाएं या कुछ आलू मसलकर डालें। 5 मिनट पकने दें।
- सीप खराब हैं या नहीं कैसे पता करें?
- ताजे सीप कसकर बंद होते हैं और समुद्र की गंध आती है। अगर पहले से खुले हों या बदबू आए तो इस्तेमाल न करें।