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घर पर मुर्गे का शोरबा बनाने की पूरी विधि
मुर्गे की हड्डियों, सब्जियों और मसालों को धीमी आंच पर 3-4 घंटे तक उबालकर सुनहरा और स्वादिष्ट शोरबा तैयार करते हैं। हड्डियों को पहले भूनना और झाग को साफ करते रहना इसकी खूबसूरती का राज है।
Step by step
- मुर्गे की हड्डियां तैयार करें. 2 किलो मुर्गे की हड्डियां (गर्दन, पंख, पीठ का हिस्सा) ठंडे पानी में 30 मिनट भिगोएं। बहते पानी में धोकर खून साफ कर दें।
- हड्डियों को भूनें. ओवन को 200°C पर गर्म करें। हड्डियों को ट्रे में बिछाकर 45 मिनट तक भूनें जब तक वे सुनहरे न हो जाएं। बीच में एक बार पलट दें।
- सब्जियां काटें. 2 प्याज, 3 गाजर, 3 अजवाइन की डंडी मोटे टुकड़ों में काटें। 1 पूरा लहसुन आधे में चीरें। अदरक का 2 इंच टुकड़ा कूटें।
- भारी तले के बर्तन में डालें. बड़े भारी तले के बर्तन में भुनी हड्डियां, सब्जियां, 2 तेज पत्ता, 1 टीस्पून काली मिर्च, 4-5 लौंग डालें।
- पानी से ढकें. इतना ठंडा पानी डालें कि सब कुछ 3 इंच तक डूब जाए। तेज आंच पर उबाल लाएं।
- झाग साफ करें. उबाल आने पर आंच कम कर दें। ऊपर आने वाले झाग और गंदगी को चम्मच से लगातार निकालते रहें।
- धीमी आंच पर पकाएं. ढक्कन थोड़ा खुला रखकर 3-4 घंटे तक धीमी आंच पर उबालें। शोरबा आधा रह जाना चाहिए।
- छानकर ठंडा करें. महीन छन्नी से शोरबा छान लें। बर्फ के पानी में रखकर जल्दी ठंडा करें।
Tips & troubleshooting
- हड्डियों में जोड़ों वाले हिस्से ज्यादा रखें - इनमें जिलेटिन अधिक होता है
- ठंडा होने पर शोरबा जम जाना चाहिए, यही सही शोरबे की निशानी है
- एक साथ बड़ी मात्रा में बनाकर छोटे डिब्बों में फ्रीज करें
- नमक बिल्कुल न डालें - बाद में जरूरत के अनुसार मिलाएंगे
- शोरबा उबलता न रहे, सिर्फ हल्के बुलबुले आते रहें
Variations
- तुरंत बनने वाला शोरबा. प्रेशर कुकर में 45 मिनट में तैयार हो जाता है। 3 सीटी के बाद धीमी आंच पर 30 मिनट रखें।
- सफ़ेद शोरबा. हड्डियों को न भूनें, सीधे ठंडे पानी में डालकर उबालें। रंग हल्का और स्वाद मुलायम होगा।
- मसालेदार शोरबा. दालचीनी, इलायची, जावित्री डालें। आखिर में हरा धनिया और पुदीना मिलाएं।
Questions
- कितने दिन तक रख सकते हैं?
- फ्रिज में 5 दिन तक। फ्रीजर में 6 महीने तक रख सकते हैं। पतले कंटेनर में जमाएं तो जल्दी पिघलता है।
- शोरबा पतला क्यों रह गया?
- हड्डियों में जोड़ कम थे या आंच तेज थी। अगली बार ज्यादा देर पकाएं और जोड़ों वाली हड्डियां ज्यादा डालें।
- झाग न निकालें तो क्या होगा?
- शोरबा गंदला और कड़वा हो जाएगा। पहले 30 मिनट में झाग जरूर साफ करते रहें।
- सब्जियां कब तक पकाएं?
- सारी सब्जियों का स्वाद निकल जाना चाहिए। 3-4 घंटे बाद वे बिल्कुल फीकी हो जाती हैं।