cook · Cook
घर का बना टमाटर सॉस कैसे बनाएं
सही टमाटर सॉस बनाने का राज है पके हुए लाल टमाटर, धीमी आंच, और सब्र। टमाटरों को काटकर तेल में प्याज के साथ भूनें, मसाले डालें और धीरे-धीरे पकाएं जब तक वो गाढ़ा न हो जाए। बस इतना ही।
Step by step
- टमाटरों को तैयार करें. 6-7 बड़े लाल टमाटर लें। इन्हें गरम पानी में 2 मिनट डालें, फिर ठंडे पानी में। छिलका आसानी से उतर जाएगा। बारीक काट लें।
- प्याज और लहसुन भूनें. भारी तले के पैन में 2 चम्मच तेल गरम करें। 1 मध्यम प्याज और 3-4 लहसुन की कली बारीक कटी हुई डालें। सुनहरा होने तक भूनें।
- टमाटर डालकर पकाएं. कटे हुए टमाटर डालें। तेज आंच पर 5 मिनट पकाएं। जब टमाटर टूटने लगें और रस निकलने लगे, तब आंच धीमी कर दें।
- मसाले डालें. नमक, आधा चम्मच चीनी, और स्वादानुसार काली मिर्च डालें। अगर इतालवी स्टाइल चाहिए तो तुलसी की पत्तियां भी डाल सकते हैं।
- गाढ़ा होने तक पकाएं. धीमी आंच पर 15-20 मिनट पकाते रहें। बीच-बीच में चलाते रहें। जब सॉस चम्मच पर चिपकने लगे, तो तैयार है।
Tips & troubleshooting
- हमेशा पके हुए लाल टमाटर इस्तेमाल करें। कच्चे टमाटर से सॉस खट्टा हो जाता है।
- छिलका उतारना जरूरी है। वरना सॉस में छिलके के टुकड़े आएंगे।
- धीमी आंच पर पकाना जरूरी है। तेज आंच पर सॉस जल जाता है।
- चीनी का इस्तेमाल करें। ये टमाटर की खटास को बैलेंस करता है।
- फ्रिज में 1 हफ्ते तक रख सकते हैं। फ्रीजर में 3 महीने तक चलता है।
Variations
- मसालेदार सॉस. लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर तीखा बनाएं। पिज्जा और पास्ता के लिए परफेक्ट।
- इतालवी स्टाइल. तुलसी, अजवायन (ओरिगेनो) और थोड़ा सा बालसमिक सिरका डालें। क्लासिक इतालवी टेस्ट के लिए।
- चटनी स्टाइल. धनिया, पुदीना और हरी मिर्च डालकर देसी टच दें। डोसा-इडली के साथ बेहतरीन लगता है।
Questions
- सॉस बहुत खट्टा हो गया है, क्या करूं?
- थोड़ी चीनी डालें। आधा चम्मच से शुरू करके स्वाद देखें। ज्यादा चीनी एक साथ न डालें।
- सॉस पतला है, कैसे गाढ़ा करूं?
- आंच धीमी करके और 10-15 मिनट पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें। पानी भाप बनकर उड़ जाएगा और सॉस गाढ़ा हो जाएगा।
- क्या डिब्बाबंद टमाटर इस्तेमाल कर सकते हैं?
- हां, लेकिन तेज़ आंच पर पकाने की जरूरत नहीं। डिब्बाबंद टमाटर पहले से पके होते हैं। सीधे मसाले डालकर गाढ़ा करें।
- बिना तेल के बना सकते हैं क्या?
- हां, पर स्वाद में फर्क होगा। पैन में टमाटर सीधे डालकर अपने पानी में पकाएं। लहसुन-प्याज को अलग से भाप में पकाकर बाद में मिलाएं।