cook · Cook
हरी चटनी बनाने की विधि
हरी चटनी बनाना बेहद आसान है। धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, अदरक और नींबू को मिक्सी में पीसकर स्वादिष्ट चटनी तैयार करें। यह तीखी, ताज़ी और हर खाने के साथ परफेक्ट होती है।
Step by step
- सामग्री तैयार करें. एक कटोरी धनिया के पत्ते, आधा कटोरी पुदीना के पत्ते, 3-4 हरी मिर्च, एक इंच अदरक का टुकड़ा, नमक और एक नींबू का रस लें। सभी पत्तों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
- मिक्सी में डालें. पहले अदरक और हरी मिर्च को मिक्सी में डालें। 2-3 बार चलाकर मोटा पीस लें। फिर धनिया और पुदीना के पत्ते डालें।
- पीसकर चटनी बनाएं. थोड़ा सा पानी डालकर सब कुछ एक साथ पीसें। बीच में रुक-रुककर मिक्सी के किनारों को साफ करते रहें। चटनी का गाढ़ापन अपनी पसंद के अनुसार रखें।
- स्वाद मिलाएं. पिसी हुई चटनी में नमक और नींबू का रस डालें। चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं। स्वाद चखकर नमक या नींबू की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
Tips & troubleshooting
- पत्तों को बिल्कुल सूखा होना चाहिए, नहीं तो चटनी जल्दी खराब हो जाएगी।
- एक बार में कम पानी डालें। ज्यादा पानी से चटनी पतली हो जाती है।
- नींबू का रस सबसे आखिर में मिलाएं, पहले मिलाने से रंग बदल जाता है।
- फ्रिज में रखकर 3-4 दिन तक इस्तेमाल कर सकते हैं।
- चटनी बनाते समय बर्फ के टुकड़े डालने से रंग हरा बना रहता है।
Variations
- इमली वाली चटनी. एक छोटा टुकड़ा इमली भिगोकर पीसने के साथ मिलाएं। खट्टी-मीठी चटनी बनेगी।
- नारियल की चटनी. आधा कटोरी कसा नारियल मिलाकर पीसें। दक्षिण भारतीय स्टाइल की चटनी बनेगी।
- लहसुन वाली चटनी. 2-3 लहसुन की कली मिलाकर पीसें। तीखी और तेज़ स्वाद की चटनी बनेगी।
Questions
- चटनी का रंग भूरा क्यों हो जाता है?
- ज्यादा देर तक हवा में रखने या नींबू पहले मिलाने से ऐसा होता है। तुरंत फ्रिज में रखें और बर्फ के टुकड़े डालकर पीसें।
- बिना मिक्सी के चटनी कैसे बनाएं?
- सिल-बट्टे पर पहले अदरक-मिर्च पीसें, फिर पत्ते डालकर महीन पीसें। यह पारंपरिक तरीका है और स्वाद भी बेहतर होता है।
- चटनी कितने दिन तक चलती है?
- फ्रिज में एयरटाइट डब्बे में रखकर 4-5 दिन तक चलती है। ऊपर तेल की परत डाल दें तो और भी ज्यादा दिन चलेगी।
- चटनी ज्यादा तीखी हो गई तो क्या करें?
- थोड़ा दही या नारियल का दूध मिला दें। या फिर चीनी की चुटकी डालकर तीखापन कम कर सकते हैं।