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सॉस के लिए रू कैसे बनाएं
रू मक्खन और मैदे को बराबर मात्रा में पकाकर बनाया जाता है। मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं, मैदा डालें और लगातार हिलाते रहें। रंग के अनुसार सफेद, सुनहरा या भूरा रू बना सकते हैं। यह सभी क्रीमी सॉस की बुनियाद है।
Step by step
- मक्खन को भारी तले के पैन में मध्यम आंच पर पिघलाएं. मक्खन पूरी तरह पिघलने तक इंतजार करें लेकिन इसे भूरा न होने दें। झाग आना सामान्य है।
- बराबर मात्रा में मैदा डालें. एक चम्मच मक्खन के लिए एक चम्मच मैदा। धीरे-धीरे छिड़कते हुए डालें।
- तुरंत हिलाना शुरू करें. लकड़ी का चम्मच या व्हिस्क से लगातार हिलाते रहें। गांठें बिल्कुल न बनने दें।
- वांछित रंग तक पकाएं. सफेद रू के लिए 2-3 मिनट, सुनहरे के लिए 5-6 मिनट, भूरे के लिए 8-10 मिनट।
- कच्चे मैदे की गंध चली जाने तक पकाते रहें. रू तैयार है जब कच्चे आटे की गंध बिल्कुल न आए और मिश्रण चिकना लगे।
Tips & troubleshooting
- हमेशा समान मात्रा में मक्खन और मैदा लें
- आंच कभी तेज न करें, नहीं तो जल जाएगा
- तैयार रू को ठंडा करके फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं
- रू में द्रव पदार्थ मिलाते समय धीरे-धीरे डालें
- अगर गांठें बन जाएं तो छानकर निकाल दें
Variations
- सफेद रू. हल्के सॉस के लिए। मक्खन और मैदा को बिना रंग बदले पकाएं। बेचमेल और व्हाइट सॉस के लिए उपयोग करें।
- सुनहरा रू. हल्का सुनहरा रंग आने तक पकाएं। वेलूटे सॉस और चीज़ सॉस के लिए बेहतरीन।
- भूरा रू. गहरा भूरा रंग और नटी खुशबू के लिए। ग्रेवी और डार्क सॉस में प्रयोग करें।
- तेल वाला रू. मक्खन की जगह रिफाइंड तेल का प्रयोग करें। लंबे समय तक चलता है।
Questions
- रू कितने दिन चलता है?
- फ्रिज में ढककर 2 सप्ताह तक रख सकते हैं। फ्रीजर में 3 महीने चलता है।
- रू में गांठें क्यों बनती हैं?
- तेज आंच या एक साथ सारा मैदा डालने से गांठें बनती हैं। धीमी आंच पर धीरे-धीरे मैदा मिलाएं।
- बिना मक्खन के रू बना सकते हैं?
- हां, घी, तेल या दूसरे फैट का प्रयोग कर सकते हैं। स्वाद में अंतर होगा।
- रू जल गया हो तो क्या करें?
- जला हुआ रू फेंक दें और नया बनाएं। जले स्वाद से छुटकारा नहीं मिलता।
- ठंडे रू में गर्म द्रव मिला सकते हैं?
- हां, ठंडे रू में गर्म दूध या स्टॉक धीरे-धीरे मिलाएं। गांठें कम बनती हैं।