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घर पर तुलसी का पेस्तो बनाने की विधि
पेस्तो बनाना सरल है - तुलसी के पत्ते, लहसुन, पाइन नट्स, पार्मेजन चीज़ और अच्छे जैतून तेल को मिक्सर में पीसकर एक चिकना पेस्ट बना लें। सारी सामग्री का अनुपात संतुलित रखें और तेल धीरे-धीरे डालते जाएं।
Step by step
- तुलसी के पत्ते तैयार करें. 2 कप ताज़ी तुलसी के पत्ते धोकर पूरी तरह सुखा लें। डंठल हटा दें। पत्तों को फ्रिज में ठंडा कर लें।
- लहसुन और नट्स पीसें. मिक्सर में 3-4 लहसुन की कलियां और 1/3 कप पाइन नट्स डालकर मोटा-मोटा पीस लें। बहुत बारीक न पीसें।
- तुलसी मिलाएं. अब तुलसी के पत्ते डालें और थोड़ा-सा नमक मिलाकर पल्स करें। मिक्सर को बार-बार बंद करके साइड्स को स्क्रेप करते रहें।
- चीज़ मिलाएं. 1/2 कप कद्दूकस किया पार्मेजन चीज़ डालकर मिक्स करें। अभी भी ज़्यादा पीसने की ज़रूरत नहीं।
- तेल डालकर फिनिश करें. मिक्सर चलाते हुए धीरे-धीरे 1/2 कप अच्छा जैतून का तेल डालें। चिकना लेकिन बहुत महीन न हो - थोड़ा टेक्सचर बना रहे।
- स्वाद चखकर एडजस्ट करें. नमक और काली मिर्च डालकर स्वाद देखें। ज़रूरत हो तो और तेल या चीज़ मिलाएं। तुरंत इस्तेमाल करें या फ्रिज में स्टोर करें।
Tips & troubleshooting
- तुलसी के पत्ते बिल्कुल सूखे होने चाहिए वरना पेस्तो जल्दी खराब हो जाएगा
- मिक्सर को ज़्यादा देर तक न चलाएं - गर्मी से तुलसी का रंग काला हो जाता है
- अगर पेस्तो बहुत गाढ़ा लगे तो पास्ता का पानी मिलाकर पतला कर सकते हैं
- पेस्तो के ऊपर तेल की एक परत चढ़ाकर रखें तो फ्रिज में हफ्ता भर तक रहेगा
- पाइन नट्स को हल्का भूनकर इस्तेमाल करें - स्वाद और भी अच्छा आएगा
Variations
- वालनट पेस्तो. पाइन नट्स की जगह भुने हुए अखरोट इस्तेमाल करें। स्वाद में मिट्टी जैसा नोट आएगा।
- पुदीना पेस्तो. आधी तुलसी की जगह पुदीना डालें। बहुत रिफ्रेशिंग टेस्ट मिलता है।
- वीगन पेस्तो. पार्मेजन की जगह न्यूट्रिशनल यीस्ट या कैशू पाउडर इस्तेमाल करें।
- सूरजमुखी सीड्स पेस्तो. नट्स की जगह भुने हुए सूरजमुखी के बीज डालें। सस्ता और स्वादिष्ट विकल्प है।
Questions
- क्या दूसरे पत्ते भी इस्तेमाल कर सकते हैं?
- हां, पालक, धनिया, या मिक्स ग्रीन्स भी इस्तेमाल कर सकते हैं। हर पत्ते का अलग स्वाद होगा।
- पेस्तो कितने दिन तक रखा जा सकता है?
- फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 7-10 दिन तक। ऊपर तेल की लेयर ज़रूर चढ़ाएं।
- क्या पेस्तो फ्रीज़ कर सकते हैं?
- जी हां, आइस क्यूब ट्रे में छोटे पोर्शन में फ्रीज़ करें। 3 महीने तक चलेगा।
- क्या पार्मेजन के बिना बन सकता है?
- बन तो सकता है लेकिन वो खास चीज़ी टेस्ट नहीं मिलेगा। कैशू पाउडर या न्यूट्रिशनल यीस्ट ट्राई करें।
- पेस्तो काला क्यों हो जाता है?
- ज़्यादा पीसने से या हवा के कॉन्टैक्ट से। जल्दी-जल्दी बनाएं और तुरंत एयरटाइट कंटेनर में रखें।