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घर में झटपट मरीनारा सॉस कैसे बनाएं
अच्छी मरीनारा सॉस बनाने के लिए सिर्फ 20 मिनट चाहिए। पहले लहसुन और प्याज को तेल में भूनें, फिर टमाटर डालकर मसालों के साथ पकाएं। तेज़ आंच पर शुरुआत करके धीमी आंच पर पकाने से गाढ़ी और स्वादिष्ट सॉस तैयार हो जाती है।
Step by step
- सामग्री तैयार करें. 4-5 लहसुन की कलियां बारीक काटें, 1 मध्यम प्याज काटें, 400 ग्राम टमाटर प्यूरी तैयार रखें। तुलसी के पत्ते, नमक, काली मिर्च और थोड़ी सी चीनी अलग रखें।
- तेल गरम करें. मध्यम आंच पर भारी तले वाली कड़ाई में 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल या रिफाइंड तेल गरम करें। तेल में हल्की सी चमक आने तक इंतज़ार करें।
- लहसुन भूनें. कटे हुए लहसुन डालें और 30 सेकंड तक भूनें। खुशबू आने लगे तो प्याज डाल दें। प्याज को 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक वो नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए।
- टमाटर प्यूरी मिलाएं. आंच तेज़ करके टमाटर प्यूरी डालें। अच्छे से मिलाएं और 2 मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएं। इससे टमाटर की कच्ची खुशबू निकल जाएगी।
- मसाले डालें. नमक, काली मिर्च, और 1 छोटा चम्मच चीनी मिलाएं। आंच धीमी कर दें और 10-12 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें।
- अंतिम स्पर्श. सॉस गाढ़ी हो जाए और चम्मच से खींचने पर निशान बना रहे तो तुलसी के पत्ते डालें। 1 मिनट बाद आंच बंद कर दें।
Tips & troubleshooting
- टमाटर प्यूरी घर की बनी हो तो स्वाद दुगुना मिलता है
- चीनी जरूर डालें - ये टमाटर की खटास को बैलेंस करती है
- आंच धीमी रखने से सॉस जलती नहीं और ज्यादा गाढ़ी होती है
- सॉस को ढक्कन के बिना पकाएं ताकि पानी उड़ सके
- अगर सॉस पतली लगे तो 5 मिनट और पकाएं
Variations
- तीखी मरीनारा. लाल मिर्च के फ्लेक्स या हरी मिर्च डालकर तीखापन बढ़ाएं। इटालियन रेड पेपर फ्लेक्स सबसे अच्छे होते हैं।
- चंकी स्टाइल. टमाटर प्यूरी की जगह बारीक कटे टमाटर का इस्तेमाल करें। थोड़ा ज्यादा समय लगेगा पर टेक्सचर बेहतर मिलेगा।
- हर्ब्स वाली. तुलसी के साथ अजवायन के फूल (oregano) और रोज़मेरी मिलाएं। सूखी हर्ब्स का इस्तेमाल कर सकते हैं।
Questions
- सॉस कितनी देर तक रख सकते हैं?
- फ्रिज में 4-5 दिन तक रख सकते हैं। एयरटाइट डब्बे में स्टोर करें। फ्रीज़र में 3 महीने तक चलती है।
- क्या डिब्बाबंद टमाटर इस्तेमाल कर सकते हैं?
- बिल्कुल कर सकते हैं। अच्छी क्वालिटी के होल टमाटर या क्रश्ड टमाटर लें। डिब्बाबंद प्यूरी से बचें क्योंकि उसमें चीनी ज्यादा होती है।
- सॉस में कड़वाहट क्यों आती है?
- लहसुन ज्यादा भूनने से या तेज़ आंच पर ज्यादा देर पकाने से कड़वाहट आती है। थोड़ी चीनी मिलाकर कड़वाहट कम कर सकते हैं।
- पास्ता के अलावा कहां इस्तेमाल करें?
- पिज़्ज़ा बेस, मोज़ेरेला स्टिक्स के साथ डिप की तरह, या सब्जी की ग्रेवी के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।