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घर पर शुरू से ग्रेवी कैसे बनाएं
अच्छी ग्रेवी बनाने का राज है मैदा और तेल का सही अनुपात। पहले प्याज को सुनहरा करें, फिर टमाटर मिलाकर मसाला तैयार करें। मैदा भूनकर धीरे-धीरे पानी मिलाएं ताकि गांठें न पड़ें। गाढ़ाहट और स्वाद के लिए दस मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
Step by step
- प्याज तैयार करें. दो मध्यम प्याज महीन काट लें। कड़ाही में दो बड़े चम्मच तेल गरम करें और प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
- टमाटर का पेस्ट बनाएं. तीन टमाटर का पेस्ट बना लें। भुने प्याज में मिलाकर तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न होने लगे।
- मसाले डालें. एक चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, आधा चम्मच हल्दी, एक चम्मच धनिया पाउडर और आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।
- मैदा भूनें. दो बड़े चम्मच मैदा मिलाकर दो मिनट भूनें। इससे कच्चा स्वाद निकल जाएगा और गाढ़ाहट आएगी।
- पानी मिलाएं. धीरे-धीरे दो कप पानी मिलाते जाएं और लगातार चलाते रहें। गांठें बनने न दें।
- पकाकर तैयार करें. नमक और गरम मसाला मिलाकर दस मिनट धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें।
Tips & troubleshooting
- मैदा भूनते समय आंच मध्यम रखें वरना जल जाएगी
- पानी हमेशा धीरे-धीरे मिलाएं और लगातार चलाते रहें
- ग्रेवी को कम से कम दस मिनट पकाएं ताकि मैदा का कच्चा स्वाद निकल जाए
- अगर गाढ़ी हो गई हो तो गरम पानी मिलाकर पतली करें
Variations
- मक्खन वाली ग्रेवी. तेल की बजाय मक्खन इस्तेमाल करें और अंत में एक चम्मच क्रीम मिलाएं।
- प्याज की ग्रेवी. ज्यादा प्याज का पेस्ट बनाकर मिलाएं। टमाटर कम करें।
- दही वाली ग्रेवी. अंत में फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे मिलाएं। खट्टा और मलाईदार स्वाद मिलेगा।
Questions
- ग्रेवी में गांठें क्यों पड़ती हैं?
- पानी एक साथ मिलाने से गांठें पड़ती हैं। हमेशा धीरे-धीरे मिलाएं और चलाते रहें।
- ग्रेवी कितने देर चलती है?
- फ्रिज में रखकर तीन दिन तक इस्तेमाल कर सकते हैं। दोबारा गरम करते समय थोड़ा पानी मिला दें।
- मैदा की बजाय क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
- बेसन या कॉर्नफ्लोर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मात्रा वही रखें।
- ग्रेवी ज्यादा खट्टी हो गई तो क्या करें?
- एक चुटकी चीनी या थोड़ा दूध मिलाकर खट्टाहट कम कर सकते हैं।