cook · Cook
घर पर करौंदे की चटनी बनाने की विधि
करौंदे की चटनी बनाना बहुत आसान है। ताजे करौंदे को चीनी और थोड़े पानी के साथ १५ मिनट तक पकाएं। करौंदे फूटने लगें तो समझ जाएं कि तैयार हो गई। खुशबू के लिए संतरे का छिलका या अदरक भी डाल सकते हैं।
Step by step
- करौंदे धो कर साफ करें. ५०० ग्राम ताजे करौंदे ठंडे पानी में धोकर सभी डंठल और खराब दाने निकाल दें। कोई दाना कटा-फटा हो तो उसे भी अलग कर दें।
- भारी तले वाले बर्तन में सामग्री डालें. धुले करौंदे, ३/४ कप चीनी और २ चम्मच पानी को भारी तले वाले बर्तन में डालें। पतले तले का बर्तन इस्तेमाल न करें वरना नीचे से जल जाएगी।
- मध्यम आंच पर पकाना शुरू करें. गैस मध्यम रखकर चलाते रहें। शुरू में करौंदे सख्त लगेंगे लेकिन ५-६ मिनट बाद वे नरम होकर रस छोड़ने लगेंगे।
- करौंदे फूटने का इंतजार करें. १०-१२ मिनट बाद करौंदे फूटने लगेंगे और 'पॉप' की आवाज़ आएगी। यही वो समय है जब चटनी तैयार होने लगती है।
- गाढ़ाहट चेक करें और उतारें. चम्मच पीछे खींचें तो चटनी थोड़ी देर के लिए अलग हो जाना चाहिए। यह हो जाए तो गैस बंद करके ठंडा होने दें। ठंडी होने पर और भी गाढ़ी हो जाएगी।
Tips & troubleshooting
- कड़ाही या भारी तले का बर्तन ही इस्तेमाल करें वरना जल जाएगी
- चीनी की मात्रा अपने स्वाद के हिसाब से घटा-बढ़ा सकते हैं
- बहुत ज्यादा न चलाएं वरना करौंदे टूट-फूट जाएंगे
- फ्रिज में रखने से एक सप्ताह तक चलेगी
- ठंडी होने पर ही सही गाढ़ाहट का पता चलेगा
Variations
- संतरे वाली चटनी. पकाते समय संतरे का छिलका और २ चम्मच संतरे का रस मिलाएं। खट्टा-मीठा स्वाद मिलेगा।
- अदरक वाली चटनी. १ इंच का टुकड़ा अदरक कद्दूकस करके डालें। तीखापन और गर्माहट मिलेगी।
- दालचीनी वाली चटनी. १ छोटा टुकड़ा दालचीनी डालकर पकाएं। बाद में निकाल दें। मिठास में खुशबू आ जाएगी।
- कम मीठी चटनी. चीनी आधी कर दें और नींबू का रस निचोड़ दें। खट्टी चटनी पसंद हो तो यह बनाएं।
Questions
- चटनी बहुत पतली हो गई है तो क्या करें?
- दोबारा गैस पर चढ़ाकर ५ मिनट और पकाएं। पानी उड़ जाने से गाढ़ी हो जाएगी।
- करौंदे के बदले कौन से फल इस्तेमाल कर सकते हैं?
- कच्चे आम, करेला या कोई भी खट्टा फल इस्तेमाल कर सकते हैं। बस पकने का समय अलग-अलग होगा।
- चटनी कितने दिन तक चलेगी?
- फ्रिज में रखने पर एक सप्ताह आराम से चलेगी। साफ चम्मच से ही निकालें।
- चीनी के बजाय गुड़ डाल सकते हैं क्या?
- हां बिल्कुल। गुड़ डालने से रंग गहरा हो जाएगा और अलग स्वाद मिलेगा।