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बेशमेल सॉस कैसे बनाएं - पूरी विधि
बेशमेल एक क्लासिक फ्रेंच व्हाइट सॉस है जो मक्खन, मैदा और दूध से बनता है। पहले मक्खन में मैदा भूनकर रू बनाएं, फिर धीरे-धीरे गर्म दूध मिलाएं। लगातार चलाते रहें ताकि गांठें न बनें। 10-15 मिनट में मुलायम और चिकना सॉस तैयार हो जाएगा।
Step by step
- मक्खन गलाएं. भारी तले वाले पैन में मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच मक्खन डालें। मक्खन पूरी तरह पिघलने तक इंतज़ार करें लेकिन भूरा न होने दें।
- मैदा मिलाकर रू बनाएं. पिघले मक्खन में 3 बड़े चम्मच मैदा छानकर डालें। लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते रहें। 2-3 मिनट तक पकाएं ताकि कच्चे मैदे का स्वाद निकल जाए।
- दूध को गर्म करें. अलग बर्तन में 2 कप दूध गर्म करें। उबालने की जरूरत नहीं - बस गुनगुना गर्म होना चाहिए। ठंडा दूध डालने से गांठें बन जाती हैं।
- दूध धीरे-धीरे मिलाएं. आंच कम कर दें। रू में थोड़ा-थोड़ा गर्म दूध डालें और तुरंत चलाएं। पहले पेस्ट बनेगा, फिर दूध मिलाते जाएं। कभी भी एक साथ सारा दूध न डालें।
- गाढ़ा होने तक पकाएं. मध्यम आंच पर 8-10 मिनट लगातार चलाते रहें। सॉस चम्मच को कोट करने लगे तो तैयार है। आखिर में नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं।
Tips & troubleshooting
- गर्म दूध का इस्तेमाल जरूरी है वरना गांठें बन जाएंगी
- लगातार चलाना बंद न करें, खासकर शुरुआत में
- रू को ज्यादा न पकाएं नहीं तो सॉस का रंग बदल जाएगा
- गाढ़ाई कम लगे तो थोड़ा और पकाएं, ज्यादा हो तो थोड़ा दूध मिलाएं
- बने हुए सॉस को प्लास्टिक रैप से ढकें ताकि ऊपर परत न बने
Variations
- चीज़ बेशमेल. आखिर में 1 कप कसा हुआ चेड्डार या परमेज़न चीज़ मिलाएं। लेज़ान्या और ग्रैटिन के लिए परफ़ेक्ट।
- मसालेदार बेशमेल. जायफल, थाइम या लहसुन पाउडर मिलाकर अलग फ्लेवर दें। मोनैे सॉस के लिए सरसों का पेस्ट भी मिला सकते हैं।
- हल्का बेशमेल. आधा दूध और आधी क्रीम का इस्तेमाल करें। रिच टेस्ट के लिए पूरी क्रीम भी डाल सकते हैं।
Questions
- सॉस में गांठें बन गई हैं तो क्या करें?
- आंच से हटाकर मिक्सर में चला दें या छलनी से छान लें। फिर से गर्म करके इस्तेमाल करें।
- बेशमेल सॉस को कितने दिन तक स्टोर कर सकते हैं?
- फ्रिज में 3-4 दिन तक रख सकते हैं। दोबारा गर्म करते समय थोड़ा दूध मिलाना पड़ सकता है।
- सॉस बहुत पतला हो गया है तो कैसे गाढ़ा करें?
- और 5-10 मिनट पकाएं या अलग से मक्खन-मैदे का रू बनाकर मिलाएं।
- क्या वीगन बेशमेल बना सकते हैं?
- हां, मक्खन की जगह तेल और दूध की बजाय काजू का दूध या सोया मिल्क इस्तेमाल करें।