cook · Cook
घर पर बारबेक्यू सॉस बनाने की विधि
बारबेक्यू सॉस बनाना सिर्फ़ सही मिश्रण की कला है - टमाटर सॉस के साथ सिरका का खट्टापन, गुड़ की मिठास, और मसालों का तीखापन। मध्यम आँच पर सभी सामग्री को मिलाकर तब तक पकाएं जब तक वो गाढ़ा न हो जाए और आपकी पसंद के अनुसार स्वाद न आ जाए।
Step by step
- बेस सॉस तैयार करें. एक भारी तले के बर्तन में 1 कप टमाटर सॉस, 4 बड़े चम्मच सेब का सिरका, और 3 बड़े चम्मच गुड़ डालें। मध्यम आँच पर रखें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक गुड़ पूरी तरह घुल न जाए।
- मसाले मिलाएं. इसमें 1 छोटा चम्मच धुआं मसाला, 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर, आधा छोटा चम्मच प्याज पाउडर, आधा छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर, और स्वादानुसार नमक मिलाएं। अगर तीखा पसंद है तो आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर भी डालें।
- धीमी आँच पर पकाएं. आँच कम करके 15-20 मिनट तक पकाएं। बार-बार हिलाते रहें ताकि तल में चिपके नहीं। सॉस गाढ़ा होने लगेगा और चमच से गिराने पर धीरे-धीरे गिरेगा।
- स्वाद की जांच करें. चखकर देखें। अगर खट्टा लगे तो थोड़ा गुड़ और मिलाएं। मीठा लगे तो सिरका की मात्रा बढ़ाएं। नमक और मसाले भी स्वादानुसार समायोजित करें।
- ठंडा करके स्टोर करें. आँच से उतारकर पूरी तरह ठंडा होने दें। एक साफ़ काँच के जार में भरकर फ्रिज में रखें। यह 2-3 हफ़्ते तक ताज़ा रहेगा।
Tips & troubleshooting
- धुआं मसाला न हो तो 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर का इस्तेमाल करें
- सॉस को हमेशा ठंडा होने के बाद चखें क्योंकि ठंडा होने पर स्वाद बदल जाता है
- गाढ़ा करने के लिए कभी भी आटा न मिलाएं, बल्कि धीमी आँच पर पकने दें
- एक बार में ज्यादा मात्रा बनाकर छोटे जार में बांटकर फ्रीज़ भी कर सकते हैं
Variations
- मीठा बारबेक्यू सॉस. गुड़ की मात्रा दोगुनी करें और 2 बड़े चम्मच शहद मिलाएं। बच्चों के लिए बेहतरीन विकल्प है।
- तीखा बारबेक्यू सॉस. 2-3 हरी मिर्च पीसकर मिलाएं और 1 छोटा चम्मच तबास्को सॉस डालें। तीखा खाने वालों के लिए।
- खट्टा-मीठा बारबेक्यू सॉस. अतिरिक्त 2 बड़े चम्मच सिरका और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं। चिकन के लिए बेहतरीन।
Questions
- क्या इसमें टमाटर सॉस की जगह ताज़े टमाटर इस्तेमाल कर सकते हैं?
- हां, लेकिन ताज़े टमाटर को पहले उबालकर छानना पड़ेगा और फिर 30-40 मिनट तक पकाना पड़ेगा ताकि पानी सूख जाए।
- बिना गुड़ के कैसे बनाएं?
- गुड़ की जगह चीनी, शहद, या खजूर का पेस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं। मात्रा वही रखें।
- धुआं मसाला क्यों जरूरी है?
- यह बारबेक्यू का असली स्वाद देता है। इसके बिना भी बन जाएगा लेकिन पारंपरिक स्वाद नहीं आएगा।
- कितने दिन तक रख सकते हैं?
- फ्रिज में साफ़ जार में 2-3 हफ़्ते तक। हर बार साफ़ चम्मच से निकालें तो और भी ज्यादा दिन चलेगा।