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घर पर अल्फ्रेडो सॉस कैसे बनाएं
अल्फ्रेडो सॉस तीन चीज़ों से बनता है - मक्खन, क्रीम और परमेसान चीज़। पहले मक्खन को पिघलाएं, फिर क्रीम डालकर उबाल लें, आंच धीमी करके चीज़ मिलाएं और तब तक हिलाते रहें जब तक गाढ़ा न हो जाए।
Step by step
- मक्खन पिघलाएं. मध्यम आंच पर भारी तले वाली कड़ाही में 4 बड़े चम्मच मक्खन डालें। इसे धीरे-धीरे पिघलने दें, तेज़ आंच पर न पकाएं वरना जल जाएगा।
- क्रीम डालें. 1 कप हेवी क्रीम डालें और धीरे-धीरे हिलाते रहें। इसे हल्का उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच धीमी कर दें।
- चीज़ मिलाएं. 3/4 कप ताज़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसान चीज़ थोड़ा-थोड़ा करके डालें। हर बार चीज़ पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
- गाढ़ा करें. धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक हिलाते रहें। सॉस चमचे पर चिपकने लगे तो तैयार है। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
Tips & troubleshooting
- हमेशा ताज़ा कद्दूकस किया गया परमेसान इस्तेमाल करें, पैकेट वाला नहीं
- चीज़ डालते समय आंच बिल्कुल धीमी रखें, तेज़ आंच से सॉस फट जाएगा
- सॉस को तुरंत परोसें, ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है
- अगर सॉस ज़्यादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा पास्ता का पानी या दूध मिलाएं
Variations
- लहसुन अल्फ्रेडो. मक्खन पिघलाते समय 2-3 कली लहसुन का बारीक कटा हुआ पेस्ट भूनें, फिर बाकी प्रक्रिया जारी रखें।
- चिकन अल्फ्रेडो. पहले से पका हुआ चिकन टुकड़े सॉस बनने के बाद मिलाएं और 2 मिनट तक गर्म करें।
- मशरूम अल्फ्रेडो. मक्खन में कटे हुए मशरूम को पहले भूनें, फिर बाकी सामग्री मिलाएं।
Questions
- क्या हेवी क्रीम की जगह दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं?
- हां, लेकिन सॉस उतना गाढ़ा नहीं होगा। फुल क्रीम दूध में 1 चम्मच कॉर्न फ्लोर मिलाकर इस्तेमाल करें।
- अल्फ्रेडो सॉस कितने दिन तक रख सकते हैं?
- फ्रिज में ढककर 3-4 दिन तक रख सकते हैं। दोबारा गर्म करते समय थोड़ा दूध या क्रीम मिलाएं।
- सॉस फट गया है तो क्या करें?
- आंच बंद करें और तुरंत ठंडा क्रीम या दूध मिलाकर तेज़ी से हिलाएं। अगर काम न आए तो नए सिरे से बनाएं।
- परमेसान चीज़ की जगह कोई और चीज़ इस्तेमाल कर सकते हैं?
- असली अल्फ्रेडो में परमेसान ही चाहिए, लेकिन मोज़ेरेला या चेडर भी डाल सकते हैं। स्वाद अलग होगा।