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घर पर बनाएं असली किब्बेह - पूरी विधि
किब्बेह एक लेवांतीन व्यंजन है जो बुलगुर व्हीट और मीट से बना होता है। इसे बनाने के लिए पहले बुलगुर को भिगोकर पेस्ट बनाते हैं, फिर मीट की स्टफिंग तैयार करते हैं, और अंत में डम्पलिंग का आकार देकर तल देते हैं। यह क्रिस्पी बाहर से और नरम अंदर से होता है।
Step by step
- बुलगुर तैयार करें. 1 कप फाइन बुलगुर व्हीट को ठंडे पानी में 30 मिनट भिगोएं। पानी निकालकर साफ कपड़े में रखकर अच्छी तरह निचोड़ लें। यह आटे जैसा हो जाना चाहिए।
- मीट मिक्स बनाएं. भिगोए हुए बुलगुर में 250 ग्राम कीमा मिंस, 1 बारीक कटा प्याज, 2 चम्मच गरम मसाला, नमक और काली मिर्च डालें। हाथ से अच्छी तरह मिलाकर स्मूथ पेस्ट बनाएं।
- स्टफिंग तैयार करें. पैन में तेल गरम करके 1 बारीक कटा प्याज, 200 ग्राम कीमा, बादाम के टुकड़े, दालचीनी पाउडर और पाइन नट्स भूनें। मसाला सूखा हो जाना चाहिए।
- किब्बेह का आकार दें. गीले हाथों से बुलगुर मिक्स का छोटा गोला लें। अंगूठे से बीच में गड्ढा बनाकर स्टफिंग भरें। चारों तरफ से बंद करके फुटबॉल जैसा आकार दें।
- तलकर परोसें. गहरे पैन में तेल 180 डिग्री तक गरम करें। किब्बेह को धीरे-धीरे तेल में डालें। गोल्डन ब्राउन होने तक 4-5 मिनट तलें। तुरंत परोसें।
Tips & troubleshooting
- बुलगुर को अच्छी तरह निचोड़ना जरूरी है वरना किब्बेह टूट जाएगा
- हाथ गीले रखें ताकि मिक्स चिपके नहीं
- स्टफिंग बिल्कुल सूखी होनी चाहिए वरना किब्बेह फट जाएगा
- तेल का तापमान सही रखें - ज्यादा गरम हो तो बाहर जल जाएगा अंदर कच्चा रह जाएगा
Variations
- मटन किब्बेह. बीफ के बजाय मटन कीमा इस्तेमाल करें। मटन को थोड़ी देर ज्यादा पकाना पड़ता है।
- वेज किब्बेह. मीट की जगह मशरूम, पनीर और मेवे का मिक्स स्टफिंग के लिए इस्तेमाल करें।
- बेक्ड किब्बेह. तलने के बजाय 200 डिग्री ओवन में 25 मिनट बेक करें। हेल्दी ऑप्शन है।
Questions
- बुलगुर व्हीट कहां मिलेगा?
- मिडिल ईस्टर्न स्टोर या बड़े सुपरमार्केट में मिल जाता है। ऑनलाइन भी आसानी से मिल जाता है।
- किब्बेह को कितनी देर स्टोर कर सकते हैं?
- कच्चे किब्बेह को फ्रिज में 2 दिन रख सकते हैं। तले हुए को 1 दिन।
- क्या किब्बेह को फ्रीज कर सकते हैं?
- हां, कच्चे किब्बेह को 3 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। तलते समय सीधे फ्रीजर से निकालकर तल सकते हैं।
- अगर किब्बेह तलते समय टूट जाए तो क्या करें?
- मतलब बुलगुर मिक्स में नमी ज्यादा है। थोड़ा सूखा बुलगुर मिलाकर दोबारा बांधें।