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घर पर तमाले कैसे बनाएं - मेक्सिकन व्यंजन की पूरी विधि
तमाले मक्का के आटे (मासा हरीना) से बने स्टीम्ड डंपलिंग हैं जो कॉर्न हस्क में लपेटे जाते हैं। आटा तैयार करें, फिलिंग बनाएं, हस्क में लपेटें और 60-90 मिनट भाप में पकाएं। सबसे जरूरी बात यह है कि आटा हल्का और फूला हुआ हो।
Step by step
- कॉर्न हस्क तैयार करें. सूखे कॉर्न हस्क को गर्म पानी में 30 मिनट भिगोएं। ये नरम और लचीले हो जाने चाहिए। एक कटोरे में दबाकर रखें ताकि पानी के अंदर ही रहें।
- मासा का आटा गूंधें. 2 कप मासा हरीना में डेढ़ कप गर्म चिकन या सब्जी का स्टॉक मिलाएं। नमक और बेकिंग पाउडर डालकर चिकना पेस्ट बनाएं। 15 मिनट रखें।
- लार्ड या तेल फेंटें. आधा कप लार्ड या वनस्पति तेल को 5-7 मिनट तक फेंटें जब तक वो फूलकर सफेद न हो जाए। एक चम्मच पानी में गिराकर देखें - तैरना चाहिए।
- आटा और तेल मिलाएं. फेंटे हुए तेल में मासा पेस्ट डालकर धीरे-धीरे मिलाएं। आटा हल्का और स्पंजी होना चाहिए। जरूरत पड़े तो थोड़ा और स्टॉक मिलाएं।
- फिलिंग तैयार करें. चिकन, पोर्क या बींस का मसाला बनाएं। मांस को चिली सॉस, प्याज और मसालों के साथ पकाएं। फिलिंग में नमी होनी चाहिए लेकिन पानी नहीं टपकना चाहिए।
- तमाले लपेटें. नरम हस्क पर 2 बड़े चम्मच आटा फैलाएं। बीच में 1 चम्मच फिलिंग रखें। हस्क के किनारों को अंदर मोड़कर पैकेट बनाएं। नीचे का हिस्सा मोड़ दें।
- स्टीमर में पकाएं. बड़े बर्तन में स्टीमर रैक लगाएं। तमाले को खड़े रखें, खुला हिस्सा ऊपर। ढककर 60-90 मिनट भाप में पकाएं। आटा हस्क से आसानी से अलग हो जाए तो तैयार।
Tips & troubleshooting
- आटे की जांच के लिए एक टुकड़ा पानी में गिराएं - तैरे तो सही है
- हस्क में ज्यादा भराई न करें वरना फटकर खुल जाएगा
- तमाले को फ्रिज में 3 दिन तक रख सकते हैं
- स्टीमर में पानी कम हो तो बीच में गर्म पानी मिलाएं
Variations
- मीठे तमाले. आटे में चीनी और दालचीनी मिलाएं। फिलिंग में किशमिश, अनानास या स्ट्रॉबेरी डालें।
- चीज़ तमाले. फिलिंग में केवल चेडर या मोज़ेरेला चीज़ डालें। हरी मिर्च भी मिला सकते हैं।
- वेजिटेरियन तमाले. काली बींस, मकई, शिमला मिर्च और प्याज की फिलिंग बनाएं।
Questions
- मासा हरीना की जगह क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
- सिर्फ मासा हरीना ही इस्तेमाल करें। मक्का का आटा या कॉर्न मील से सही टेक्सचर नहीं मिलेगा।
- कॉर्न हस्क कहां मिलता है?
- मेक्सिकन ग्रॉसरी स्टोर या ऑनलाइन खरीदें। केले के पत्ते भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- तमाले कैसे पता करें कि पक गए?
- आटा हस्क से आसानी से अलग हो जाए और अंदर से पूरी तरह सेट हो गया हो तो तैयार।
- लार्ड की जगह क्या डाल सकते हैं?
- वनस्पति शॉर्टनिंग या मक्खन इस्तेमाल करें। ऑलिव ऑयल से स्वाद बदल जाता है।