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घर पर राजमा पेस्ट कैसे बनाएं
राजमा को रात भर भिगोकर, नरम होने तक उबालें। फिर प्याज, लहसुन, टमाटर और मसालों के साथ तलकर मैश करें। यह गाढ़ा, स्वादिष्ट मिश्रण टॉर्टिला, चावल या रोटी के साथ परोसा जा सकता है।
Step by step
- राजमा भिगोना. 2 कप राजमा को पानी में 8-12 घंटे भिगोएं। सुबह पानी बदल दें।
- उबालना. भारी तले के बर्तन में राजमा डालें। इतना पानी डालें कि राजमा 2 इंच डूब जाए। तेज आंच पर उबाल लाएं।
- पकाना. आंच मध्यम कर दें। ढककर 1-1.5 घंटे तक पकाएं जब तक राजमा दबाने पर आसानी से दब न जाए।
- मसाला तैयार करना. दूसरे पैन में 3 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। 1 बड़ा प्याज बारीक काटकर सुनहरा होने तक भूनें।
- लहसुन-अदरक डालना. 4-5 लहसुन और 1 इंच अदरक का पेस्ट डालें। 1 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आए।
- टमाटर और मसाले. 2 टमाटर कटे हुए, 1 चम्मच जीरा पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें।
- राजमा मिलाना. पके हुए राजमा को पानी समेत मसाले में डालें। चमचे से आधा मैश करें।
- गाढ़ा करना. मध्यम आंच पर 15-20 मिनट पकाएं। बार-बार मिलाते रहें जब तक गाढ़ा न हो जाए।
Tips & troubleshooting
- राजमा का पानी फेंकें नहीं - यही गाढ़ापन देता है
- नमक राजमा पकने के बाद ही डालें, पहले डालने से सख्त रह जाता है
- चाहें तो आधा हिस्सा हैंड ब्लेंडर से मैश करके क्रीमी बना सकते हैं
Variations
- स्मोकी स्वाद. 2 चिपोटले मिर्च और थोड़ा सा उनका तेल मिलाएं
- पनीरी बनावट. अंत में 2-3 बड़े चम्मच क्रीम या खट्टा दही डालें
- तीखा स्वाद. हरी मिर्च और गरम मसाला पाउडर की मात्रा बढ़ाएं
Questions
- बिना भिगोए राजमा पका सकते हैं?
- प्रेशर कुकर में 45 मिनट तक पका सकते हैं लेकिन भिगोना बेहतर है।
- कितने दिन तक रख सकते हैं?
- फ्रिज में 4-5 दिन तक रख सकते हैं। फ्रीजर में 3 महीने तक चलता है।
- बहुत गाढ़ा हो गया तो?
- गर्म पानी या राजमा का पानी मिलाकर पतला करें।
- कम नमकीन लगे तो?
- नमक के साथ-साथ थोड़ा नींबू का रस भी डालें, स्वाद बढ़ जाएगा।