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घर में पोज़ोले बनाने की पूरी विधि
पोज़ोले मैक्सिकन का पारंपरिक सूप है जो होमिनी कॉर्न और मांस से बनता है। मुख्य काम चाइल्स को भूनकर उनका पेस्ट बनाना और धीमी आंच पर सब कुछ पकाना है। दो से तीन घंटे में तैयार हो जाता है।
Step by step
- होमिनी कॉर्न तैयार करें. डिब्बाबंद होमिनी कॉर्न को छानकर ठंडे पानी से धो लें। अगर सूखा कॉर्न इस्तेमाल कर रहे हैं तो रातभर भिगोकर रखें और फिर 2-3 घंटे उबालें।
- मांस को उबालें. 2 पाउंड पोर्क शोल्डर या चिकन को बड़े बर्तन में पानी के साथ रखें। प्याज, लहसुन, और नमक डालकर मध्यम आंच पर 1.5 घंटे उबालें। मांस निकालकर टुकड़े करें, शोरबा अलग रख दें।
- चिली पेस्ट बनाएं. गुआजिल्लो, एंचो और चिपोटल चिली को तवे पर 30 सेकंड भूनें। गर्म पानी में 15 मिनट भिगोकर ब्लेंडर में लहसुन और प्याज के साथ पीसकर पेस्ट बना लें।
- सब कुछ मिलाएं. मांस का शोरबा, चिली पेस्ट, होमिनी कॉर्न और मांस के टुकड़े मिलाकर धीमी आंच पर 45 मिनट पकाएं। जीरा, ओरेगैनो और नमक से स्वाद लगाएं।
- परोसने की तैयारी करें. कटी हुई गोभी, मूली के टुकड़े, प्याज, धनिया पत्ती और नीबू के टुकड़े अलग कटोरियों में रखें। पोज़ोले गर्म परोसें और हर व्यक्ति अपने हिसाब से टॉपिंग डाले।
Tips & troubleshooting
- होमिनी कॉर्न को ज्यादा न पकाएं वरना फूल जाएगा
- चिली को तेज आंच पर न भूनें नहीं तो कड़वा हो जाएगा
- मांस का शोरबा छानकर इस्तेमाल करें ताकि साफ पोज़ोले बने
- परोसने से पहले नमक और मसाले का स्वाद चेक कर लें
- अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है क्योंकि फ्लेवर सेट हो जाता है
Variations
- पोज़ोले रोजो. लाल चिली वाला क्लासिक वर्जन। गुआजिल्लो और एंचो चिली का इस्तेमाल करें।
- पोज़ोले ब्लांको. सफेद पोज़ोले में चिली पेस्ट नहीं डालते। सिर्फ साफ शोरबे में बनाते हैं।
- पोज़ोले वर्दे. हरी चिली और टोमेटिलो से बनता है। सेरानो और जलपेनो चिली का इस्तेमाल करें।
- वेजीटेरियन पोज़ोले. मांस की जगह मशरूम या बीन्स डालकर सब्जी के शोरबे में बनाएं।
Questions
- होमिनी कॉर्न नहीं मिल रहा तो क्या करें?
- मक्के के दाने को राख के पानी में उबालकर छिलका उतार दें। या फिर ऑनलाइन मैक्सिकन ग्रॉसरी से मंगवाएं।
- कितने दिन तक रख सकते हैं?
- फ्रिज में 4-5 दिन चलेगा। फ्रीजर में 3 महीने तक रख सकते हैं।
- मांस के बिना बना सकते हैं क्या?
- हां, सब्जी के स्टॉक में बीन्स या मशरूम डालकर बनाएं। प्रोटीन के लिए पनीर के टुकड़े भी डाल सकते हैं।
- चिली कहां से लाएं?
- मैक्सिकन स्टोर या ऑनलाइन से सूखी चिली मिलती है। कश्मीरी मिर्च से भी काम चल सकता है।