cook · Cook
घर पर मोले सॉस कैसे बनाएं - परंपरागत मैक्सिकन विधि
मोले सॉस बनाना एक धैर्य का काम है जिसमें 20-30 मसाले और सामग्री का समायोजन होता है। मिर्च को भूनकर भिगोना, मसालों को अलग-अलग तलना, और धीरे-धीरे सब कुछ मिलाकर घंटों पकाना होता है। असली मोले में चॉकलेट की मिठास और मिर्च की तीखास का संतुलन होता है।
Step by step
- मिर्चों को तैयार करें. 8-10 गुआजिलो मिर्च, 4-5 एंचो मिर्च और 2 चिपोटले मिर्च को सूखे तवे पर हल्का भूनें। डंठल और बीज निकालकर गर्म पानी में 30 मिनट भिगो दें।
- मसाले भूनें. तिल, बादाम, किशमिश, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च और जीरा को अलग-अलग सुनहरा होने तक भूनें। प्याज, लहसुन और अदरक भी भून लें।
- टमाटर और टोमैटिलो को पकाएं. 2 टमाटर और 3-4 टोमैटिलो को तवे पर चारों तरफ से भूनें जब तक वे नरम न हो जाएं। छिलका उतार दें।
- सब कुछ पीसें. भीगी हुई मिर्चों को पानी के साथ पीसें। फिर भुने मसाले, टमाटर, प्याज-लहसुन सब को मिलाकर महीन पेस्ट बना लें।
- मोले को पकाएं. भारी तले के बर्तन में तेल गर्म करके पेस्ट को 45 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। चिकन या सब्जी का स्टॉक मिलाएं।
- चॉकलेट और मिठास मिलाएं. डार्क चॉकलेट के टुकड़े और थोड़ा गुड़ या चीनी मिलाकर और 20 मिनट पकाएं। नमक से स्वाद मिलाएं।
Tips & troubleshooting
- हर मसाले को अलग-अलग भूनें क्योंकि हर एक का समय अलग होता है
- मिर्चों के बीज जरूर निकाल दें नहीं तो कड़वाहट आ जाएगी
- कम से कम 2 घंटे लगातार चलाते रहें ताकि मोले जले नहीं
- एक दिन पहले बनाएं - मोले का स्वाद रातभर रखने से और भी बेहतर हो जाता है
- मिक्सी की बजाय सिल-बट्टे पर पीसने से बेहतर टेक्सचर मिलता है
Variations
- मोले पोब्लानो. सबसे प्रसिद्ध किस्म जिसमें एंचो और पासिला मिर्च की मुख्यता होती है
- मोले नेग्रो. ओक्साका की काली मोले जिसमें हुइचिल मिर्च और जली हुई सामग्री डाली जाती है
- मोले वर्दे. हरी मिर्च और कद्दू के बीज से बनने वाली हरी मोले
- मोले कोलोराडो. लाल मिर्च की बहुलता वाली तीखी मोले
Questions
- मोले बनने में कितना समय लगता है?
- तैयारी सहित कम से कम 4-5 घंटे लगते हैं। पहली बार बना रहे हैं तो पूरा दिन रख लें।
- मोले ज्यादा तीखी हो गई तो क्या करें?
- थोड़ी चीनी या गुड़ मिलाएं और कुछ पिसे हुए बादाम डालें। दही या मलाई भी मिला सकते हैं।
- बिना चॉकलेट के मोले बन सकती है?
- चॉकलेट मोले की आत्मा है। बिना चॉकलेट के वो सिर्फ मिर्च का पेस्ट होगा, मोले नहीं।
- मोले कितने दिन चलती है?
- फ्रिज में 1 सप्ताह और फ्रीज़र में 3 महीने तक चलती है। फ्रीज़ करके रख सकते हैं।
- कौन सी मिर्चें जरूरी हैं?
- एंचो मिर्च सबसे जरूरी है। गुआजिलो और चिपोटले भी डालें। ये तीनों मिलेंगी इंडियन स्टोर या ऑनलाइन मिल जाएंगी।