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घर पर बनाएं मैक्सिकन एन्चिलादास - पूरी विधि
एन्चिलादास बनाना सीधा है - मक्के के टॉर्टिलास में भरावन भरकर रोल करें, चटनी से ढकें और ओवन में पकाएं। सबसे ज़रूरी है अच्छी चटनी बनाना और टॉर्टिलास को नरम रखना। तैयारी में एक घंटा लगता है।
Step by step
- चिली सॉस तैयार करें. 2 बड़े चम्मच तेल में 2 बड़े चम्मच मैदा भूनें। लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, नमक डालें। धीरे-धीरे 2 कप चिकन या सब्जी का स्टॉक मिलाएं। 10 मिनट पकाएं जब तक गाढ़ा न हो जाए।
- भरावन बनाएं. कटे हुए चिकन या पनीर को प्याज, लहसुन के साथ भूनें। नमक, काली मिर्च, धनिया पाउडर डालें। ठंडा होने दें। कटे हुए पनीर या चीज़ मिलाएं।
- टॉर्टिलास नरम करें. मक्के के टॉर्टिलास को तवे पर 30 सेकंड गर्म करें या माइक्रोवेव में 1 मिनट के लिए गीले कपड़े में लपेटकर रखें। नरम और लचीले होने चाहिए।
- एन्चिलादास रोल करें. हर टॉर्टिला के बीच में 2-3 चम्मच भरावन रखें। कसकर रोल करें। बेकिंग डिश में सीम की तरफ नीचे करके रखें।
- सॉस डालकर बेक करें. रोल्स के ऊपर चिली सॉस डालें। कटे हुए चीज़ से ढकें। 180°C ओवन में 20-25 मिनट बेक करें जब तक चीज़ पिघल न जाए।
- गार्निश करके परोसें. गर्म-गर्म निकालें। ऊपर से कटा हरा धनिया, प्याज के छल्ले और खट्टी क्रीम डालें। नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।
Tips & troubleshooting
- टॉर्टिलास ज्यादा गर्म न करें वरना टूट जाएंगे
- सॉस ज्यादा पतला न रखें - गाढ़ा होना चाहिए
- रोल करते समय ज्यादा भरावन न भरें
- बेक करने से पहले एल्यूमिनियम फॉयल से ढक सकते हैं
- बचे हुए एन्चिलादास फ्रिज में 3 दिन रख सकते हैं
Variations
- पनीर एन्चिलादास. चिकन की जगह कटे हुए पनीर, शिमला मिर्च और प्याज का इस्तेमाल करें। हरी चटनी भी बना सकते हैं।
- बीन्स एन्चिलादास. राजमा या काले चने को मसालों के साथ पकाकर भरावन बनाएं। प्रोटीन से भरपूर और स्वादिष्ट।
- चीज़ एन्चिलादास. अलग-अलग चीज़ मिलाकर भरावन बनाएं। मोज़ेरेला, चेडर और पनीर का मिश्रण अच्छा लगता है।
Questions
- टॉर्टिलास घर पर कैसे बनाएं?
- मक्के का आटा, थोड़ा नमक और गर्म पानी मिलाकर आटा गूंधें। छोटी लोइयां बनाकर तवे पर सेकें। पतले और गोल बेलें।
- सॉस कितना गाढ़ा होना चाहिए?
- सॉस इतना गाढ़ा हो कि चम्मच पर चिपका रहे लेकिन आसानी से बहे। दूध की मलाई जैसी कंसिस्टेंसी ठीक है।
- क्या पहले से बनाकर रख सकते हैं?
- हां, रोल करके फ्रिज में रख सकते हैं। परोसने से पहले सॉस डालकर बेक करें। या पूरा बनाकर दोबारा गर्म करें।
- कौन सा चीज़ सबसे अच्छा लगता है?
- मोज़ेरेला और चेडर का मिश्रण अच्छा है। मोज़ेरेला पिघलता अच्छा है, चेडर स्वाद देता है। पनीर भी डाल सकते हैं।