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रतातूई कैसे बनाएं - फ्रेंच सब्जी करी की विधि
रतातूई एक फ्रेंच सब्जी का व्यंजन है जो बैंगन, तोरी, शिमला मिर्च, टमाटर और प्याज से बनता है। पहले सभी सब्जियों को अलग-अलग भूनें, फिर टमाटर के आधार में मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं। हर्ब्स और लहसुन से स्वाद बढ़ाएं।
Step by step
- सब्जियां काटें. बैंगन, तोरी, शिमला मिर्च को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें। प्याज को मोटे स्लाइसेस में काटें। टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटें। लहसुन की 4-5 कलियां बारीक काटें।
- बैंगन तैयार करें. बैंगन के टुकड़ों पर नमक छिड़कें और 20 मिनट रखें। फिर पानी से धोकर कपड़े से पोछें। यह कड़वाहट निकाल देता है।
- सब्जियां अलग-अलग भूनें. मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। पहले बैंगन भूनें जब तक सुनहरा न हो जाए। निकालें। फिर तोरी, शिमला मिर्च को भी अलग-अलग भूनकर निकालें।
- टमाटर का बेस बनाएं. उसी कड़ाही में प्याज और लहसुन डालें। 5 मिनट भूनें। टमाटर डालें, नमक, काली मिर्च डालकर 10 मिनट पकाएं जब तक गाढ़ा न हो जाए।
- सभी सब्जियां मिलाएं. भुनी हुई सब्जियां टमाटर के मिश्रण में डालें। तुलसी की पत्तियां और अजवायन की पत्ती डालें। धीमी आंच पर 15 मिनट पकाएं।
- अंतिम स्वाद जांचें. नमक-मिर्च का स्वाद देखें। ताजा तुलसी की पत्तियां छिड़कें। आंच बंद करने से पहले 2 मिनट और पकने दें।
Tips & troubleshooting
- हर सब्जी को अलग भूनना जरूरी है वरना पानी निकलकर सब्जी उबली हुई लगेगी
- टमाटर को अच्छी तरह पकाएं तब तक कि तेल ऊपर न आ जाए
- ताजा हर्ब्स सूखे हर्ब्स से बेहतर स्वाद देते हैं
Variations
- ओवन रतातूई. सभी सब्जियों को परतों में बेकिंग डिश में सजाकर 180°C पर 45 मिनट तक बेक करें। ऊपर से जैतून का तेल डालें।
- देसी रतातूई. हर्ब्स की जगह धनिया, हरी मिर्च, और गरम मसाला डालें। अदरक-लहसुन का पेस्ट इस्तेमाल करें।
- मिनी रतातूई. सभी सब्जियों को बारीक काटें और छोटे कप केक मोल्ड में बनाएं। परोसने में आसान होता है।
Questions
- क्या रतातूई को पहले से बना सकते हैं?
- हां, यह अगले दिन और भी स्वादिष्ट होता है। फ्रिज में 3 दिन तक रख सकते हैं। परोसने से पहले गर्म करें।
- रतातूई के साथ क्या परोसें?
- चावल, रोटी, या नान के साथ परोसें। चीज़ टोस्ट के ऊपर डालकर भी खा सकते हैं।
- अगर सब्जी पानी छोड़ रही हो तो क्या करें?
- ढक्कन हटाकर तेज आंच पर पकाएं जब तक पानी सूख न जाए। बैंगन को पहले नमक लगाकर रखना भी जरूरी है।