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घर पर पायला कैसे बनाएं
पायला एक स्पेनिश चावल का व्यंजन है जो चौड़े तले में केसर के साथ बनाया जाता है। सही तकनीक यह है कि चावल को हिलाना नहीं है और आंच को धीमे से तेज करके वापस धीमा करना है। केसर असली स्वाद देता है, इसलिए इसमें कंजूसी न करें।
Step by step
- केसर को तैयार करें. एक छोटे कटोरे में दो चुटकी केसर लें और दो बड़े चम्मच गर्म पानी डालें। इसे 15 मिनट के लिए रख दें। केसर का रंग पानी में घुल जाना चाहिए।
- चावल को धोएं. बासमती या सेला चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। 30 मिनट के लिए भिगोएं फिर छान लें।
- सब्जियां तैयार करें. प्याज बारीक काटें, टमाटर कद्दूकस करें, शिमला मिर्च पट्टियों में काटें। लहसुन की 4-5 कलियां बारीक काट लें।
- तेल गर्म करें. चौड़े तले या कड़ाही में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। आंच मध्यम रखें।
- सब्जियां भूनें. पहले प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। फिर लहसुन डालें, 1 मिनट बाद टमाटर डालें। टमाटर का पानी सूखने तक पकाएं।
- चावल डालें. चावल डालकर 2 मिनट तक धीरे से हिलाएं। चावल में तेल अच्छे से लग जाना चाहिए।
- पानी और मसाले डालें. गर्म पानी डालें - चावल से दोगुना। केसर का पानी, नमक, काली मिर्च, और शिमला मिर्च डालें। एक बार अच्छे से हिलाएं।
- उबाल लाएं. तेज आंच पर उबाल लाएं। जब पानी उबलने लगे तो आंच धीमी कर दें।
- धीमी आंच पर पकाएं. अब चावल को बिल्कुल न हिलाएं। ढक्कन न लगाएं। 18-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
- आराम दें. आंच बंद करके 5 मिनट ढककर रख दें। फिर हरा धनिया छिड़कें और परोसें।
Tips & troubleshooting
- असली केसर ही इस्तेमाल करें, नकली वाला स्वाद नहीं देता
- चावल को पकने के दौरान हिलाना बिल्कुल मना है
- पानी का अनुपात सही रखें - चावल से दोगुना
- तले का साइज मायने रखता है, बहुत छोटा न लें
- आखिरी 2 मिनट तेज आंच कर सकते हैं तले में कुरकुरापन के लिए
Variations
- सब्जी पायला. फली, मटर, गाजर, और आलू डालें। रंग-बिरंगी सब्जियां अच्छी लगती हैं।
- चिकन पायला. चिकन के टुकड़े पहले अलग से पकाएं फिर चावल के साथ मिलाएं।
- झींगा पायला. झींगे को अंत में डालें ताकि वे सख्त न हों। सिर्फ 3-4 मिनट पकाएं।
- मिक्स पायला. चिकन, झींगे और सब्जियां सभी एक साथ डालें। स्वाद में संतुलन रखें।
Questions
- क्या सेला चावल की जगह बासमती इस्तेमाल कर सकते हैं?
- हां, बासमती अच्छा विकल्प है। बस भिगोने का समय कम कर दें और पकने का समय भी कम लगेगा।
- केसर नहीं है तो क्या डालें?
- हल्दी डाल सकते हैं रंग के लिए, लेकिन स्वाद अलग होगा। केसर का कोई विकल्प नहीं है।
- चावल चिपक गए हैं तो क्या करें?
- आंच कम करें और थोड़ा गर्म पानी डालें। धीरे से किनारे से हिलाएं, बीच से नहीं।
- तले की जगह कड़ाही में बना सकते हैं?
- हां, बस चौड़ी कड़ाही लें। पतली परत में चावल फैले तो अच्छा पकेगा।
- कितने लोगों के लिए ये नाप है?
- ये नाप 4-5 लोगों के लिए है। कम बनाना हो तो सब चीजों का अनुपात आधा कर दें।