cook · Cook
पूरी टर्की कैसे पकाएं - घर में पूरी टर्की बनाने की विधि
पूरी टर्की पकाना धैर्य का काम है। टर्की को 24 घंटे पहले डिफ्रॉस्ट करें, अंदर-बाहर मसाले लगाएं, ओवन को 175°C पर प्रीहीट करें और हर किलो के लिए 45-50 मिनट का समय दें। जब मांस का तापमान 75°C हो जाए तो तैयार है।
Step by step
- टर्की को डिफ्रॉस्ट करें. फ्रोजन टर्की को 24-48 घंटे पहले फ्रिज में रख दें। 4-5 किलो की टर्की को पूरी तरह डिफ्रॉस्ट होने में 24 घंटे लगते हैं। जल्दी हो तो ठंडे पानी में रखें और हर 30 मिनट में पानी बदलें।
- टर्की को साफ करें और तैयार करें. अंदर से गिब्लेट्स निकालें। ठंडे पानी से धोकर पेपर टॉवल से पोंछें। गर्दन का हिस्सा अगर लगा हो तो काट दें। स्किन के नीचे उंगली डालकर मांस से अलग करें।
- मसाला मिश्रण तैयार करें. 4 चम्मच नमक, 2 चम्मच काली मिर्च, 1 चम्मच गरम मसाला, 1 चम्मच लाल मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट और 3-4 चम्मच तेल या मक्खन मिलाकर पेस्ट बनाएं।
- अंदर-बाहर मसाला लगाएं. टर्की के अंदर और बाहर मसाला लगाएं। स्किन के अंदर भी मसाला डालें। अंदर प्याज के टुकड़े, अदरक और धनिया की टहनी भर सकते हैं। 2-4 घंटे मैरिनेट करने दें।
- ओवन प्रीहीट करें. ओवन को 175°C पर प्रीहीट करें। रैक को नीचे वाली पोजीशन में रखें ताकि टर्की के ऊपर जगह रहे।
- रोस्टिंग ट्रे तैयार करें. बड़ी रोस्टिंग ट्रे में रैक रखें। अगर रैक नहीं है तो प्याज, गाजर और अजवाइन के मोटे टुकड़े बिछा दें ताकि टर्की सीधे ट्रे से न छुए।
- टर्की को रोस्ट करें. टर्की को ब्रेस्ट साइड ऊपर रखें। हर किलो के लिए 45-50 मिनट का हिसाब लगाएं। पहले 30 मिनट बाद तापमान 160°C कर दें। हर 45 मिनट में जूस से बेस्ट करते रहें।
- टेम्प्रेचर चेक करें. मीट थर्मामीटर से जांच लें। जांघ के मोटे हिस्से में तापमान 75°C और ब्रेस्ट में 70°C होना चाहिए। जूस निकलते समय साफ होना चाहिए।
- रेस्ट करने दें. टर्की को ओवन से निकालकर एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। 20-30 मिनट रेस्ट करने दें। इससे जूस वापस मांस में चला जाता है।
- काटकर सर्व करें. तेज चाकू से पहले पैर काटें, फिर विंग्स। ब्रेस्ट को स्लाइस में काटें। डार्क मीट और व्हाइट मीट अलग-अलग प्लेट में रखें।
Tips & troubleshooting
- टर्की खरीदते समय फ्रेश हो तो बेहतर है, फ्रोजन से स्वाद अच्छा आता है
- स्किन को क्रिस्पी बनाने के लिए आखिरी 15 मिनट तापमान 200°C कर दें
- ग्रेवी बनाने के लिए ट्रे में जमे जूस का इस्तेमाल करें
- बड़ी टर्की को दो दिन पहले से मैरिनेट करना शुरू कर दें
- मीट थर्मामीटर जरूर इस्तेमाल करें, अंदाज से न पकाएं
Variations
- स्टफिंग के साथ. चावल, सूजी या ब्रेड का स्टफिंग बनाकर टर्की के अंदर भरें। स्टफिंग का तापमान भी 75°C होना चाहिए।
- भारतीय मसालों के साथ. तंदूर मसाला, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और हल्दी का इस्तेमाल करें। दही में मैरिनेट करें।
- स्मोकी फ्लेवर के लिए. चारकोल का एक टुकड़ा गर्म करके घी में डुबोकर टर्की के पास रखें। तुरंत ढक दें।
Questions
- कितने लोगों के लिए कितनी बड़ी टर्की खरीदूं?
- हर व्यक्ति के लिए 500-700 ग्राम का हिसाब लगाएं। 8 लोगों के लिए 4-5 किलो की टर्की काफी है।
- क्या बिना ओवन के टर्की बना सकते हैं?
- हां, बड़े प्रेशर कुकर में या भारी तले वाली कड़ाही में धीमी आंच पर बना सकते हैं। समय ज्यादा लगेगा।
- टर्की कितने दिन तक चल सकती है?
- फ्रिज में 3-4 दिन तक रख सकते हैं। फ्रीजर में 2-3 महीने तक चलती है।
- अगर टर्की सूख जाए तो क्या करें?
- ग्रेवी या मक्खन के साथ सर्व करें। अगली बार बेस्टिंग ज्यादा करें और एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।