cook · Cook
ओवन में पूरा चिकन कैसे पकाएं
ओवन में पूरा चिकन पकाना एक आसान काम है। चिकन को नमक-मसाले से मरीनेट करें, 200°C पर प्रीहीट किए गए ओवन में रखें और हर किलो के लिए 20 मिनट का समय दें। जब रस साफ निकले और अंदरूनी तापमान 75°C हो जाए, तब चिकन तैयार है।
Step by step
- चिकन को तैयार करें. पूरे चिकन को ठंडे पानी से धोकर पेपर टॉवल से सुखाएं। पेट के अंदर का हिस्सा भी साफ करें और गिब्लेट्स निकाल दें। चिकन को कमरे के तापमान पर 30 मिनट रखें।
- मसाले लगाएं. नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, और तेल मिलाकर पेस्ट बनाएं। इसे चिकन की स्किन के नीचे और बाहर दोनों तरफ अच्छे से लगाएं। पेट के अंदर भी नमक-मिर्च छिड़कें।
- ओवन प्रीहीट करें. ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। रैक को ओवन के बीच में रखें ताकि चिकन के ऊपर और नीचे दोनों तरफ जगह हो।
- रोस्टिंग पैन में रखें. चिकन को ब्रेस्ट साइड ऊपर करके रोस्टिंग पैन में रखें। पैन के तले में थोड़ा पानी या चिकन स्टॉक डालें ताकि ड्रिपिंग्स जलने से बचें।
- ओवन में पकाएं. चिकन को ओवन में रखें। हर किलो के लिए 20 मिनट का समय दें। 1.5 किलो चिकन के लिए लगभग 60-70 मिनट लगेगा। आधे समय के बाद पैन को घुमा दें।
- तैयारी चेक करें. जांग और ब्रेस्ट के बीच चाकू घुसाकर देखें। अगर रस साफ निकले और मांस का रंग गुलाबी न हो तो चिकन तैयार है। थर्मामीटर से चेक करें कि अंदरूनी तापमान 75°C है।
- आराम दें. चिकन को ओवन से निकालकर एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। 10-15 मिनट आराम दें ताकि रस पूरे मांस में फैल जाए। इसके बाद काटकर परोसें।
Tips & troubleshooting
- चिकन की स्किन को पहले तेज़ आंच पर 10 मिनट सेंकें फिर तापमान कम करें - इससे स्किन क्रिस्पी होगी
- पैन की ड्रिपिंग्स को ग्रेवी बनाने के लिए बचा लें
- बड़े चिकन के लिए जांगों को अलग से बांध दें ताकि एक समान पके
- अगर स्किन जल्दी भूरी होने लगे तो फॉयल से ढक दें
Variations
- हर्ब रोस्ट चिकन. रोज़मेरी, थाइम और तुलसी के पत्ते स्किन के नीचे दबाएं और मक्खन के साथ मिलाकर लगाएं।
- मसाला चिकन. गरम मसाला, धनिया पाउडर, और हल्दी के साथ योगर्ट में मरीनेट करके पकाएं।
- लेमन पेपर चिकन. नीबू का रस, नीबू का छिलका और कुटी हुई काली मिर्च से रब बनाकर लगाएं।
Questions
- चिकन कच्चा है या पका है कैसे पता करें?
- जांग और ब्रेस्ट के बीच चाकू घुसाएं। अगर रस बिल्कुल साफ निकले और मांस सफेद हो तो पका है। मीट थर्मामीटर से चेक करें कि तापमान 75°C है।
- चिकन की स्किन क्रिस्पी क्यों नहीं हो रही?
- चिकन को पकाने से पहले अच्छे से सुखाएं और तेल लगाकर शुरू में तेज़ आंच पर 10 मिनट सेंकें। नमी कम करने के लिए पैन में ज्यादा पानी न डालें।
- क्या फ्रोज़न चिकन को सीधे पका सकते हैं?
- नहीं, पहले चिकन को पूरी तरह डिफ्रॉस्ट करें। फ्रिज में 24-48 घंटे रखें या ठंडे पानी में डुबोकर जल्दी पिघलाएं।
- चिकन सूखा क्यों हो जाता है?
- ज्यादा पकाने से चिकन सूखा हो जाता है। समय पर निकालें और आराम देना न भूलें। स्किन के नीचे मक्खन लगाने से नमी बनी रहती है।