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वील मांस को सही तरीके से कैसे पकाएं
वील का मांस नाजुक और कोमल होता है जिसे धीमी आंच पर सावधानी से पकाना चाहिए। इसे ज्यादा देर तक न पकाएं क्योंकि यह सूख जाता है। मध्यम आंच पर हल्का सा गुलाबी रंग रहने तक पकाना सबसे अच्छा होता है।
Step by step
- मांस को कमरे के तापमान पर लाएं. फ्रिज से निकालकर 30 मिनट तक रखें। मांस को किचन टॉवल से पोंछकर नमी हटा दें।
- नमक और काली मिर्च लगाएं. दोनों तरफ अच्छी तरह से नमक और ताजी पिसी काली मिर्च छिड़कें। 10 मिनट तक रहने दें।
- भारी तले के पैन को गर्म करें. मध्यम-तेज आंच पर कास्ट आयरन या स्टेनलेस स्टील का पैन गर्म करें। तेल की एक बूंद डालकर देखें - तुरंत तड़कना चाहिए।
- तेल डालकर मांस को सीयर करें. एक बड़ा चम्मच तेल डालें। मांस को बिना हिलाए 2-3 मिनट एक तरफ पकाएं। सुनहरा भूरा रंग आने पर पलटें।
- दूसरी तरफ पकाएं. 2-3 मिनट दूसरी तरफ भी पकाएं। मोटाई के हिसाब से समय बढ़ा-घटा सकते हैं।
- आराम करने दें. मांस को प्लेट पर रखकर एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। 5 मिनट तक आराम करने दें।
Tips & troubleshooting
- मांस को कभी भी सीधे फ्रिज से न पकाएं - हमेशा कमरे के तापमान पर लाएं
- तेज आंच से बचें क्योंकि वील का मांस जल्दी सूख जाता है
- मांस टेस्टर से जांचें - 60°C का तापमान सबसे अच्छा है
- पकाते समय बार-बार न दबाएं, इससे रस निकल जाता है
Variations
- मसालेदार वील. लहसुन, अदरक, गरम मसाला और दही के साथ 2 घंटे मैरिनेट करके पकाएं
- सॉस के साथ. पकने के बाद पैन में मक्खन, लहसुन और जड़ी-बूटियां डालकर सॉस बनाएं
- ओवन में पकाना. सीयर करने के बाद 180°C ओवन में 10-15 मिनट तक पकाएं
Questions
- वील कितने समय तक पकाना चाहिए?
- मोटाई के हिसाब से 4-6 मिनट कुल समय। हर तरफ 2-3 मिनट काफी है।
- कैसे पता करें कि मांस पक गया है?
- हल्का दबाने पर यह स्प्रिंगी लगना चाहिए। अंदर से हल्का गुलाबी रंग सबसे अच्छा है।
- क्या वील को धोना जरूरी है?
- नहीं, केवल किचन टॉवल से पोंछकर नमी हटाना काफी है। धोने से स्वाद कम हो जाता है।
- कौन सा तेल इस्तेमाल करना चाहिए?
- तिल का तेल या सरसों का तेल अच्छा रहता है। ये तेज आंच सह लेते हैं।