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टर्की ब्रेस्ट को सुखाए बिना कैसे पकाएं
टर्की ब्रेस्ट को रसदार रखने का राज़ है सही तापमान और नमी। मांस को ब्राइन करें, कम आंच पर धीरे पकाएं, और 165°F पर निकाल लें। फॉयल से ढकना और बीच-बीच में जूस डालना भी ज़रूरी है।
Step by step
- टर्की ब्रेस्ट को ब्राइन करें. 4-6 घंटे के लिए नमक पानी में रखें। 1 लीटर पानी में 60 ग्राम नमक और 30 ग्राम चीनी मिलाएं। यह मांस के अंदर नमी बांधे रखता है।
- कमरे के तापमान पर लाएं. पकाने से 30 मिनट पहले फ्रिज से निकालें। ठंडे मांस को अचानक गर्म करने से बाहर जल जाता है और अंदर कच्चा रह जाता है।
- तेल और मसाले लगाएं. स्किन के नीचे और ऊपर मक्खन या तेल लगाएं। नमक, काली मिर्च, और जड़ी-बूटियां रगड़ें। यह स्वाद और नमी दोनों देता है।
- 325°F पर पकाना शुरू करें. रोस्टिंग पैन में प्याज़ और गाजर के टुकड़े बिछाएं। टर्की को इसके ऊपर रखें। पहले 20 मिनट फॉयल के बिना।
- फॉयल से ढकें. स्किन के हल्का सुनहरा होने पर फॉयल से ढक दें। यह भाप बनाकर मांस को नम रखता है। हर 45 मिनट में पैन की जूस से चमचा भरकर डालते रहें।
- 165°F पर निकालें. मांस के सबसे मोटे हिस्से में थर्मामीटर डालें। 165°F होते ही ओवन से निकाल लें। ज़्यादा पकाने से रस निकल जाता है।
- 10 मिनट आराम दें. काटने से पहले फॉयल में लपेटकर 10 मिनट रखें। इससे जूस वापस मांस में समा जाता है।
Tips & troubleshooting
- मांस थर्मामीटर ज़रूर इस्तेमाल करें - अंदाज़े से नहीं चलेगा
- ब्राइनिंग छोड़ना हो तो कम से कम 2 घंटे पहले नमक लगाएं
- पैन के नीचे प्याज़ और सब्ज़ियां रखने से जूस जलने से बचता है
- बचे हुए जूस से बेहतरीन ग्रेवी बन सकती है
- फ्रोज़न टर्की को पूरी तरह डिफ्रॉस्ट करना ज़रूरी है
Variations
- धीमी कुकिंग वाला तरीका. 275°F पर ज़्यादा समय दें। यह और भी नरम और रसदार बनता है लेकिन वक्त ज़्यादा लगता है।
- स्टफ्ड टर्की ब्रेस्ट. बीच में चीरा लगाकर स्टफिंग भरें। इसे थोड़ी कम आंच पर पकाएं क्योंकि स्टफिंग को भी पकना होता है।
- स्मोकी फ्लेवर के लिए. आखिरी 30 मिनट फॉयल हटाकर थोड़ा तेज़ आंच पर करें। हिकॉरी या एप्पल वुड चिप्स का इस्तेमाल करें।
Questions
- क्या स्किन को निकाल देना चाहिए?
- नहीं, स्किन मांस को नमी देती है। अगर आप चाहते हैं तो खाने से पहले निकाल सकते हैं।
- टर्की कितनी देर में पक जाता है?
- हर पाउंड के लिए 20-25 मिनट। 3 पाउंड के ब्रेस्ट में लगभग 1.5 घंटा लगता है।
- बिना ब्राइन के क्या करें?
- पकाने से 2-4 घंटे पहले नमक लगाएं। यह भी नमी बनाए रखने में मदद करता है।
- अगर ज़्यादा पक गया हो तो?
- ग्रेवी या बटर सॉस के साथ परोसें। गरम सूप या करी में इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
- क्या पहले से पका हुआ टर्की दोबारा गर्म कर सकते हैं?
- हां, कम आंच पर फॉयल से ढककर गर्म करें। थोड़ा चिकन स्टॉक छिड़क सकते हैं।