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मेमने की पसली कैसे पकाएं
मेमने की पसली को पकाना एक सरल प्रक्रिया है जिसमें पहले तेज आंच पर सीयर करके फिर ओवन में रोस्ट करते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मांस का तापमान 130°F (मध्यम-कच्चा) तक पहुंचे। प्रत्येक पसली के लिए लगभग 15-20 मिनट का समय लगता है।
Step by step
- पसली तैयार करें. पसली को फ्रिज से 30 मिनट पहले निकालें। नमक और काली मिर्च से मसाला लगाएं। अगर चाहें तो रोज़मेरी, लहसुन और तेल का मिश्रण भी लगा सकते हैं।
- ओवन गरम करें. ओवन को 425°F (220°C) पर पहले से गरम करें। एक भारी तले वाला पैन (कच्चा लोहा या स्टेनलेस स्टील) तेज आंच पर रखें।
- सीयर करें. पैन में थोड़ा तेल डालें। पसली को मांस वाली तरफ से 2-3 मिनट तक भूनें जब तक सुनहरा भूरा न हो जाए। फिर दूसरी तरफ करके 2 मिनट और भूनें।
- ओवन में रोस्ट करें. पैन को सीधे ओवन में रख दें। 12-15 मिनट के लिए पकाएं। मीट थर्मामीटर से चेक करें - 130°F मध्यम-कच्चा के लिए।
- आराम दें. ओवन से निकालकर एल्यूमिनियम फॉयल से ढक दें। 5-10 मिनट आराम दें। इससे रस वापस मांस में समा जाता है।
- काटकर परोसें. तेज चाकू से पसलियों के बीच से काटें। प्रत्येक व्यक्ति को 2-3 पसलियां दें।
Tips & troubleshooting
- हमेशा मीट थर्मामीटर का इस्तेमाल करें - अंदाजे से काम नहीं चलता
- पसली खरीदते समय फ्रेंच ट्रिम्ड मांगें, इससे प्रेजेंटेशन बेहतर होती है
- आराम देना जरूरी है, वरना सारा रस बाहर निकल जाएगा
- अगर पसली मोटी है तो तापमान कम करके ज्यादा देर पकाएं
Variations
- जड़ी-बूटी की परत. धनिया, पुदीना, लहसुन और सरसों का पेस्ट बनाकर सीयर करने के बाद लगाएं।
- भारतीय मसाला. गरम मसाला, अदरक-लहसुन का पेस्ट और दही से मैरिनेट करके 2 घंटे रखें।
- शहद की चाशनी. शहद, सोया सॉस और तिल के तेल का मिश्रण अंतिम 5 मिनट में लगाएं।
Questions
- कैसे पता करें कि मांस तैयार है?
- मीट थर्मामीटर सबसे सटीक तरीका है। 130°F मध्यम-कच्चा, 135°F मध्यम के लिए। थर्मामीटर न हो तो दबाकर देखें - थोड़ा मुलायम लगना चाहिए।
- क्या एडवांस में तैयार कर सकते हैं?
- मसाला लगाकर एक दिन पहले फ्रिज में रख सकते हैं। लेकिन पकाना और परोसना तुरंत होना चाहिए।
- साइड डिश क्या बनाएं?
- भुने हुए आलू, ग्रिल्ड सब्जियां, या मिंट चटनी अच्छे विकल्प हैं। दाल और चावल के साथ भी स्वादिष्ट लगता है।
- बचे हुए मांस का क्या करें?
- फ्रिज में 3 दिन तक रख सकते हैं। पुलाव, सैंडविच या सलाद में डालकर इस्तेमाल करें।