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घर पर पुल्ड पोर्क कैसे बनाएं
पुल्ड पोर्क बनाने के लिए पोर्क शोल्डर को मसालों से रगड़कर धीमी आंच पर 6-8 घंटे पकाएं। मांस इतना नरम हो जाना चाहिए कि वो कांटे से आसानी से फट जाए। ओवन या धीमी कुकर दोनों में बना सकते हैं।
Step by step
- पोर्क तैयार करें. 2-3 किलो का पोर्क शोल्डर लें। अतिरिक्त चर्बी हटाएं लेकिन थोड़ी सी रखें। मांस को कमरे के तापमान पर 1 घंटा रखें।
- मसाला रब बनाएं. 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच जीरा पाउडर, 1 चम्मच गरम मसाला, 2 चम्मच नमक, 1 चम्मच काली मिर्च और 2 चम्मच भूरी चीनी मिलाएं।
- मांस पर रब लगाएं. पूरे मांस पर मसाला रब लगाकर अच्छी तरह मलें। प्लास्टिक रैप से ढककर फ्रिज में कम से कम 4 घंटे या रात भर रखें।
- ओवन तैयार करें. ओवन को 150°C पर प्रीहीट करें। भारी तले की कढ़ाई या रोस्टिंग पैन में थोड़ा सा तेल गरम करके मांस को सभी तरफ से सेक लें।
- धीमी आंच पर पकाएं. मांस को एल्यूमीनियम फॉयल से कसकर ढकें। 6-8 घंटे तक पकाएं। हर 2 घंटे में चेक करें और जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें।
- मांस को श्रेड करें. जब मांस बिल्कुल नरम हो जाए तो दो कांटे लेकर धागे की तरह फाड़ें। गाढ़े रस को वापस मिला दें।
Tips & troubleshooting
- मांस तब तैयार है जब वो 90-95°C तापमान पर पहुंच जाए
- फॉयल हटाकर आखिर के 30 मिनट पकाएं ताकि ऊपर क्रस्ट बन जाए
- रस को अलग करके फैट हटा दें फिर वापस मिलाएं
- बचे हुए को फ्रिज में 3-4 दिन स्टोर कर सकते हैं
Variations
- धीमी कुकर में. स्लो कुकर में 'लो' सेटिंग पर 8 घंटे या 'हाई' पर 4-5 घंटे पकाएं। आखिर में थोड़ा ब्राउन करने के लिए ओवन में रखें।
- बारबेक्यू स्टाइल. स्मोकी फ्लेवर के लिए चिपोटले चिली पाउडर या लिक्विड स्मोक मिलाएं। बारबेक्यू सॉस के साथ परोसें।
- इंडियन फ्यूजन. गरम मसाला और अमचूर पाउडर ज्यादा डालें। अंत में हरी चटनी मिलाकर परोसें।
Questions
- क्या पोर्क शोल्डर के अलावा दूसरा कट इस्तेमाल कर सकते हैं?
- पोर्क बट भी अच्छा काम करता है। टेंडरलॉइन या चॉप्स का इस्तेमाल न करें क्योंकि वे सूख जाएंगे।
- बिना ओवन के कैसे बनाएं?
- भारी तले की कढ़ाई में बहुत धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें और पानी डालते रहें।
- कितनी देर तक मसाला मैरिनेट करना जरूरी है?
- कम से कम 4 घंटे, लेकिन 12-24 घंटे रखने से बेहतर फ्लेवर आता है।
- मांस कड़ा रह गया तो क्या करूं?
- कुछ और देर पकाएं। ढक्कन लगाकर थोड़ा पानी डालें और 1-2 घंटे और रखें।