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घर में बनाएं पारंपरिक पॉट रोस्ट
पॉट रोस्ट एक धीमी आंच की खाना पकाने की विधि है जिसमें मांस के बड़े टुकड़े को पहले तेज़ आंच पर सीयर किया जाता है, फिर सब्जियों और तरल के साथ ढक कर कम आंच पर घंटों तक पकाया जाता है। यह विधि कड़े मांस को नरम और रसीला बनाती है।
Step by step
- मांस तैयार करें. 2-3 किलो का चक रोस्ट या शोल्डर रोस्ट लें। मांस को कमरे के तापमान पर 30 मिनट रखें। नमक और काली मिर्च से चारों तरफ मसाज करें।
- सीयर करें. भारी तली के बर्तन में तेल गर्म करें। मांस को तेज़ आंच पर हर तरफ 3-4 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक सीयर करें। मांस को अलग रखें।
- सब्जियां भूनें. उसी बर्तन में कटे हुए प्याज़, गाजर, आलू डालें। 5-6 मिनट तक भूनें जब तक प्याज़ नरम न हो जाए।
- तरल डालें. बीफ़ स्टॉक, लाल वाइन या पानी डालें जो मांस का आधा हिस्सा ढक दे। तेज़ पत्ता, अजवायन की पत्ती, लहसुन डालें।
- धीरे पकाएं. ढक्कन लगाकर 160°C ओवन में या कम आंच पर चूल्हे पर 2.5-3 घंटे पकाएं। जब कांटे से आसानी से छेद हो जाए तो तैयार।
Tips & troubleshooting
- मांस को सीयर करना ज़रूरी है - यह स्वाद और रंग बढ़ाता है
- धीमी आंच सबसे महत्वपूर्ण है - तेज़ आंच मांस को कड़ा बना देगी
- ढक्कन कसकर लगाएं ताकि नमी अंदर ही रहे
- आखिरी घंटे में आलू डालें वरना वे घुल जाएंगे
Variations
- दक्षिण भारतीय स्टाइल. नारियल तेल, करी पत्ता, और इमली का रस डालकर केरल शैली में बनाएं।
- मसालेदार पॉट रोस्ट. गरम मसाला, धनिया पाउडर, और हल्दी मिलाकर भारतीय स्वाद दें।
- क्रॉक पॉट रोस्ट. सारी सामग्री स्लो कुकर में डालकर 6-8 घंटे हाई पर या 8-10 घंटे लो पर पकाएं।
Questions
- कौन सा मांस का हिस्सा सबसे अच्छा है?
- चक रोस्ट या शोल्डर रोस्ट सबसे अच्छे हैं क्योंकि इनमें कनेक्टिव टिश्यू होता है जो धीरे पकाने से जिलेटिन बनकर मांस को रसीला बनाता है।
- पॉट रोस्ट कब तैयार है?
- जब कांटे से आसानी से छेद हो जाए और मांस अलग होने लगे। आंतरिक तापमान 90-95°C होना चाहिए।
- बचे हुए पॉट रोस्ट का क्या करें?
- फ्रिज में 3-4 दिन रख सकते हैं। सैंडविच, टैकोस, या हैश बनाने के लिए इस्तेमाल करें।