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मुलायम और रसीले पोर्क चॉप्स कैसे बनाएं

मुलायम पोर्क चॉप्स का राज़ सही तापमान और उचित पकाने की विधि में है। मध्यम आंच पर धीरे-धीरे पकाएं, अंदरूनी तापमान 145°F तक पहुंचने दें, और परोसने से पहले 5 मिनट आराम दें। तेज़ आंच से बचें क्योंकि यह मांस को सूखा और सख़्त बना देती है।

Step by step

  1. मांस को कमरे के तापमान पर लाएं. पोर्क चॉप्स को पकाने से 30-45 मिनट पहले फ्रिज़ से निकालें। ठंडा मांस असमान रूप से पकता है और बाहर से जल जाता है जबकि अंदर कच्चा रह जाता है।
  2. नमक और काली मिर्च लगाएं. दोनों तरफ अच्छी तरह नमक और काली मिर्च लगाएं। यदि समय हो तो 15-20 मिनट पहले लगाएं ताकि नमक मांस में समा जाए।
  3. भारी तले की कड़ाही या कास्ट आयरन पैन गर्म करें. मध्यम-तेज़ आंच पर 2-3 मिनट गर्म करें। पैन में एक बूंद पानी छिड़कने पर वह तुरंत भाप बनकर उड़ जाना चाहिए।
  4. तेल डालें और पोर्क चॉप्स रखें. 1-2 चम्मच तेल डालें। पोर्क चॉप्स धीरे से रखें, एक साथ न डालें। उन्हें हिलाएं नहीं, 3-4 मिनट तक एक तरफ सुनहरा होने दें।
  5. पलटें और आंच कम करें. एक बार पलटें और आंच को मध्यम कर दें। दूसरी तरफ 3-5 मिनट पकाएं। बार-बार पलटने से बचें।
  6. तापमान जांचें. मांस के सबसे मोटे हिस्से में थर्मामीटर डालें। अंदरूनी तापमान 145°F (63°C) होना चाहिए।
  7. आराम दें. पोर्क चॉप्स को प्लेट पर रखें और 5 मिनट ढककर रखें। इससे रस मांस में वापस समा जाता है।

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

क्या पोर्क चॉप्स में थोड़ा गुलाबी रंग सुरक्षित है?
हां, 145°F तापमान पर पका हुआ पोर्क हल्का गुलाबी हो सकता है और यह बिल्कुल सुरक्षित है। यही वह तापमान है जो मुलायम और रसीला मांस देता है।
बिना थर्मामीटर के कैसे पता करें कि पक गया?
चॉप को दबाने पर वह मज़बूत लेकिन स्प्रिंगी लगना चाहिए। बहुत नरम या बहुत सख़्त दोनों गलत संकेत हैं।
पहले से पके चॉप्स को दोबारा कैसे गर्म करें?
कम आंच पर पैन में थोड़ा पानी या चिकन स्टॉक डालकर ढककर गर्म करें। माइक्रोवेव से बचें क्योंकि यह मांस को रबर की तरह बना देता है।

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