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घर में परफेक्ट स्टेक कैसे बनाएं
परफेक्ट स्टेक का राज है सही तापमान और टाइमिंग। स्टेक को 30 मिनट पहले फ्रिज से निकालें, नमक-काली मिर्च से सीज़न करें, कास्ट आयरन पैन में तेज़ आंच पर दोनों तरफ 3-4 मिनट सीयर करें, फिर मीडियम आंच पर 2-3 मिनट और पकाएं। पैन से उतारने के बाद 5 मिनट रेस्ट करना बेहद ज़रूरी है।
Step by step
- स्टेक को कमरे के तापमान पर लाएं. स्टेक को खाना बनाने से 30-45 मिनट पहले फ्रिज से निकालें। ठंडा स्टेक अंदर से कच्चा रह जाता है। मोटाई के हिसाब से समय तय करें - 1 इंच मोटे स्टेक को 30 मिनट काफी है।
- नमक और काली मिर्च से सीज़न करें. दोनों तरफ अच्छी तरह नमक और काली मिर्च छिड़कें। नमक मांस के अंदर जाकर उसे नरम और स्वादिष्ट बनाता है। कम से कम 15 मिनट पहले सीज़न करें।
- कास्ट आयरन पैन को तेज़ आंच पर गर्म करें. पैन को 5-7 मिनट तक तेज़ आंच पर गर्म करें जब तक वो धुआं न छोड़े। गर्म पैन से स्टेक में वो खूबसूरत क्रस्ट बनता है जो हम चाहते हैं।
- थोड़ा सा तेल डालकर स्टेक रखें. गर्म पैन में 1-2 चम्मच तेल डालें। तेल चमकने लगे तो स्टेक धीरे से पैन में रखें। आवाज़ आनी चाहिए - यही बताती है कि सीयरिंग सही हो रही है।
- बिना हिलाए 3-4 मिनट सीयर करें. स्टेक को छेड़ें बिल्कुल नहीं। 3-4 मिनट बाद जब किनारे ब्राउन होकर ऊपर आ जाएं तभी पलटें। अगर स्टेक पैन से चिपक रहा है तो अभी और इंतज़ार करें।
- पलटकर दूसरी तरफ से भी सीयर करें. दूसरी तरफ से भी 3-4 मिनट सीयर करें। मीडियम रेयर के लिए अब आंच मध्यम करके 2-3 मिनट और पकाएं।
- मक्खन और हर्ब्स से बेस्ट करें. आखिरी 2 मिनट में पैन में मक्खन, लहसुन और थाइम डालें। चम्मच से पिघला हुआ मक्खन स्टेक पर डालते रहें। इससे स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
- 5 मिनट रेस्ट करें. स्टेक को प्लेट में रखकर एल्युमिनियम फॉयल से ढकें। 5 मिनट रेस्ट करना ज़रूरी है ताकि जूस पूरे मांस में फैल जाए।
Tips & troubleshooting
- स्टेक का तापमान जांचने के लिए थर्मामीटर का इस्तेमाल करें - मीडियम रेयर के लिए 54-57°C
- तेल की बजाय घी का इस्तेमाल करें, ये हाई टेम्परेचर पर बेहतर काम करता है
- स्टेक को बार-बार नहीं पलटना चाहिए, एक ही बार पलटें
- मोटे स्टेक के लिए ओवन फिनिश करें - पैन को 200°C ओवन में 5-7 मिनट रखें
- रेस्ट करने के बाद ही काटें, नहीं तो सारा जूस बह जाएगा
Variations
- गार्लिक बटर स्टेक. आखिरी स्टेप में मक्खन के साथ 3-4 लहसुन की कलियां कुचलकर डालें। मक्खन के साथ लहसुन का तड़का स्टेक को नया स्वाद देता है।
- हर्ब क्रस्टेड स्टेक. सीज़निंग में रोज़मेरी, थाइम और ओरेगैनो मिलाएं। ये हर्ब्स स्टेक को एक अलग ही खुशबू देते हैं।
- पेपर क्रस्टेड स्टेक. नमक के साथ मोटी काली मिर्च का पाउडर लगाएं। तेज़ आंच पर सीयर करने से मिर्च का स्वाद और तीखा हो जाता है।
Questions
- स्टेक कितना पकाना चाहिए?
- मीडियम रेयर सबसे अच्छा माना जाता है - बाहर से ब्राउन, अंदर से गुलाबी। अंदरूनी तापमान 54-57°C होना चाहिए।
- कौन सा कट सबसे अच्छा है?
- रिब आई और स्ट्रिप स्टेक शुरुआत के लिए बेस्ट हैं। इनमें मार्बलिंग अच्छी होती है जो स्टेक को जूसी रखती है।
- नॉन-स्टिक पैन में बना सकते हैं?
- कास्ट आयरन या स्टेनलेस स्टील पैन बेहतर है। नॉन-स्टिक पैन उतना हाई टेम्परेचर सहन नहीं करता और सीयरिंग अच्छी नहीं होती।
- स्टेक को कैसे स्टोर करें?
- कच्चा स्टेक फ्रिज में 3-4 दिन तक रख सकते हैं। पका हुआ स्टेक 3 दिन तक ठीक रहता है। हमेशा एयर टाइट कंटेनर में रखें।