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बैल की पूंछ को कोमल बनाने की पूरी विधि
ऑक्सटेल को कोमल बनाने के लिए धैर्य और धीमी आंच की जरूरत होती है। पहले मांस को अच्छी तरह सील करें, फिर दो से तीन घंटे धीमी आंच पर पकाएं। जब कांटे से दबाने पर मांस हड्डी से अलग होने लगे तो समझिए कि पक गया है।
Step by step
- ऑक्सटेल के टुकड़ों को तैयार करें. मांस को ठंडे पानी में आधे घंटे भिगोकर रक्त निकाल दें। पेपर टॉवल से सुखाकर नमक और काली मिर्च लगाएं।
- भारी तले की कड़ाही में तेल गर्म करें. मध्यम तेज आंच पर तेल गर्म करके ऑक्सटेल के टुकड़ों को चारों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक सेकें। एक बार में ज्यादा टुकड़े न डालें।
- प्याज, गाजर और अजवाइन डालें. मांस निकालकर अलग रखें। उसी कड़ाही में कटे हुए प्याज, गाजर और अजवाइन डालकर नरम होने तक भूनें। लहसुन और अदरक का पेस्ट मिलाएं।
- मसाले और द्रव्य मिलाएं. टमाटर प्यूरी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला डालें। मांस वापस कड़ाही में रखकर इतना पानी डालें कि टुकड़े डूब जाएं।
- ढककर धीमी आंच पर पकाएं. उबाल आने के बाद आंच एकदम धीमी कर दें। कड़ाही को अच्छी तरह ढककर दो से तीन घंटे तक पकने दें। बीच में पानी की जांच करते रहें।
- कोमलता की जांच करें. कांटे से दबाकर देखें कि मांस हड्डी से अलग हो रहा है या नहीं। अगर अभी भी सख्त है तो और पकाएं। ग्रेवी गाढ़ी होने पर तैयार है।
Tips & troubleshooting
- मांस खरीदते समय फ्रेश कटे हुए टुकड़े लें जिनमें मज्जा दिखाई दे
- शुरुआत में मांस को सीलिंग करना जरूरी है वरना सारा रस बाहर निकल जाएगा
- धीमी आंच बहुत जरूरी है - जल्दबाजी में मांस कभी कोमल नहीं होता
- पानी हमेशा गर्म डालें ताकि तापमान अचानक न गिरे
- बीच में ढक्कन कम से कम खोलें नहीं तो भाप निकल जाएगी
Variations
- प्रेशर कुकर विधि. प्रेशर कुकर में मांस सीलिंग के बाद सभी सामग्री डालकर 6-7 सीटी आने तक पकाएं। समय आधा हो जाएगा पर स्वाद वही रहेगा।
- दक्षिण भारतीय स्टाइल. नारियल का दूध, करी पत्ता, कोकम और सांबर पाउडर मिलाकर केरल शैली की ऑक्सटेल करी बनाएं।
- पंजाबी स्टाइल. डबल टोंड दूध, दही और घी का इस्तेमाल करके रिच ग्रेवी बनाएं। अंत में कसूरी मेथी और मक्खन डालें।
Questions
- ऑक्सटेल कितने घंटे में पकता है?
- सामान्यतः 2.5 से 3 घंटे लगते हैं। अगर टुकड़े बड़े हैं तो और समय लग सकता है। प्रेशर कुकर में 45 मिनट से एक घंटा काफी है।
- कैसे पता करें कि मांस पक गया है?
- कांटे से दबाने पर मांस हड्डी से आसानी से अलग होने लगे तो समझ जाइए कि पक गया है। मांस रेशे रेशे होकर टूटने लगता है।
- क्या अगले दिन गर्म करके खा सकते हैं?
- हां बिल्कुल, अगले दिन स्वाद और भी बेहतर होता है। मांस और मसालों का स्वाद अच्छी तरह मिल जाता है। धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें।
- ग्रेवी ज्यादा पतली हो जाए तो क्या करें?
- तेज आंच पर ढक्कन खोलकर पकाएं ताकि अतिरिक्त पानी उड़ जाए। या फिर कॉर्न फ्लौर का पेस्ट मिलाकर गाढ़ा कर सकते हैं।
- कौन सा कट सबसे अच्छा होता है?
- मध्यम साइज के टुकड़े सबसे अच्छे होते हैं - न बहुत छोटे न बहुत बड़े। इनमें मांस और मज्जा दोनों अच्छा होता है।