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कलेजी को कड़वाहट के बिना कैसे पकाएं
कलेजी की कड़वाहट दूर करने के लिए उसे ठंडे पानी में 30 मिनट भिगोएं, फिर नमक-हल्दी से रगड़कर धोएं। दूध में 15 मिनट रखें या नींबू के रस से मैरिनेट करें। तेज आंच पर जल्दी पकाएं ताकि बाहर से सिके और अंदर नरम रहे।
Step by step
- कलेजी को ठंडे पानी में भिगोएं. कटी हुई कलेजी को एक कटोरे में ठंडे पानी से ढककर 30 मिनट रखें। पानी में खून निकलेगा और रंग बदलेगा - यही कड़वाहट की मुख्य वजह है।
- नमक-हल्दी से साफ करें. भीगी कलेजी को निकालकर 1 चम्मच नमक और आधी चम्मच हल्दी से अच्छे से रगड़ें। फिर बहते पानी से धो लें जब तक पानी साफ न आ जाए।
- दूध में मैरिनेट करें. साफ कलेजी को आधा कप दूध में 15 मिनट रखें। दूध बाकी कड़वाहट को सोख लेता है और कलेजी को नरम बनाता है।
- मसाले लगाकर तैयार करें. दूध निकालकर कलेजी पर लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अदरक-लहसुन का पेस्ट और नमक लगाएं। 10 मिनट मैरिनेट होने दें।
- तेज आंच पर पकाएं. कड़ाही में तेल गरम करके कलेजी डालें। तेज आंच पर 2-3 मिनट एक तरफ सिकने दें, फिर पलटें। कुल 6-8 मिनट में तैयार।
Tips & troubleshooting
- कलेजी को कभी ज्यादा न पकाएं - यह रबर जैसा हो जाता है
- काटते समय मोटे टुकड़े करें, पतले से पानी निकल जाता है
- खरीदते समय चमकदार और लाल रंग की कलेजी लें
- जमी हुई कलेजी का इस्तेमाल न करें - ताजा ही लें
Variations
- नींबू वाला तरीका. दूध की बजाय नींबू के रस में 20 मिनट मैरिनेट करें। नींबू का एसिड कड़वाहट को काटता है।
- दही से मैरिनेट. आधा कप दही में अदरक-लहसुन पेस्ट मिलाकर कलेजी को 30 मिनट रखें।
- प्याज के साथ. कटे प्याज को पहले सुनहरा करें, फिर कलेजी डालें। प्याज की मिठास कड़वाहट को संतुलित करती है।
Questions
- कलेजी में कड़वाहट क्यों आती है?
- कलेजी में खून और पित्त के अवशेष होते हैं जो कड़वाहट देते हैं। पानी में भिगोने और दूध से मैरिनेट करने से यह निकल जाता है।
- क्या बकरे और मुर्गी की कलेजी में फर्क है?
- मुर्गी की कलेजी में कम कड़वाहट होती है और जल्दी पकती है। बकरे की कलेजी को ज्यादा साफ करना पड़ता है।
- कलेजी कितनी देर पकानी चाहिए?
- तेज आंच पर 6-8 मिनट काफी है। ज्यादा पकाने से सख्त हो जाती है।
- दूध के अलावा और क्या काम करता है?
- छाछ, नींबू का रस, या दही भी कड़वाहट दूर करने में कारगर हैं।