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घर पर लैम्ब चॉप्स कैसे बनाएं
लैम्ब चॉप्स को पहले कमरे के तापमान पर लाएं, नमक और काली मिर्च से मसाला लगाएं, फिर गरम पैन में तेल डालकर हर तरफ 3-4 मिनट सेकें। मीडियम रेयर के लिए अंदरूनी तापमान 60°C होना चाहिए।
Step by step
- लैम्ब चॉप्स तैयार करें. चॉप्स को फ्रिज से निकालकर 30 मिनट कमरे के तापमान पर रखें। किचन टॉवल से नमी साफ करें और दोनों तरफ नमक, काली मिर्च लगाएं।
- पैन गरम करें. भारी तले वाला पैन या कास्ट आयरन पैन को हाई हीट पर गरम करें। जब पैन धुआं छोड़ने लगे तब 1-2 चम्मच तेल डालें।
- चॉप्स को सीयर करें. चॉप्स को पैन में डालें, एक साथ न भरें। 3-4 मिनट बिना हिलाए सेकें जब तक गोल्डन ब्राउन न हो जाएं।
- पलट कर दूसरी तरफ सेकें. चॉप्स पलटें और दूसरी तरफ भी 3-4 मिनट सेकें। मीडियम रेयर के लिए अंगुली से दबाकर देखें - हल्का स्प्रिंगी लगना चाहिए।
- आराम दें. पैन से उतारकर फॉयल से ढकें और 5 मिनट आराम दें। इससे जूस अंदर सेट हो जाएगा।
Tips & troubleshooting
- मोटे चॉप्स (2.5 सेमी) चुनें - ये ज्यादा जूसी रहते हैं
- पैन को भीड़भाड़ न करें, बैचेस में पकाएं अगर जरूरत हो
- हीट कंट्रोल जरूरी है - बहुत तेज़ आग से बाहर जल जाएगा, अंदर कच्चा रह जाएगा
- मीट थर्मामीटर इस्तेमाल करें: 50°C रेयर, 60°C मीडियम रेयर, 70°C मीडियम के लिए
Variations
- हर्ब क्रस्टेड. रोजमेरी, थाइम और लहसुन का पेस्ट बनाकर सेकने से पहले चॉप्स पर लगाएं।
- इंडियन स्पाइसेड. गरम मसाला, अदरक-लहसुन पेस्ट और दही में 2 घंटे मैरिनेट करें, फिर सेकें।
- ओवन फिनिश्ड. दोनों तरफ सीयर करने के बाद 180°C ओवन में 8-10 मिनट बेक करें।
Questions
- कितनी देर पकाना चाहिए?
- 2.5 सेमी मोटे चॉप के लिए हर साइड 3-4 मिनट। मोटाई के हिसाब से समय बढ़ाएं-घटाएं।
- कैसे पता करें कि पक गया?
- अंगुली से दबाकर देखें। रेयर में मुलायम, मीडियम रेयर में हल्का स्प्रिंगी, मीडियम में फर्म लगेगा।
- कौन सा कट सबसे अच्छा है?
- रैक ऑफ लैम्ब से काटे गए फ्रेंच ट्रिम्ड चॉप्स सबसे टेंडर होते हैं। लोइन चॉप्स भी अच्छे हैं।
- तेल कौन सा इस्तेमाल करें?
- हाई स्मोक पॉइंट वाला तेल जैसे वेजिटेबल ऑयल या कैनोला ऑयल। ऑलिव ऑयल जल सकता है।
- क्या मैरिनेशन जरूरी है?
- जरूरी नहीं। अच्छे क्वालिटी के चॉप्स में सिर्फ नमक-मिर्च काफी है। मैरिनेशन सिर्फ फ्लेवर के लिए करें।