cook · Cook
रसीले कीमा बॉल बनाने की विधि
रसीले कीमा बॉल का राज है सही अनुपात में ब्रेड क्रम्ब्स या भीगा हुआ ब्रेड मिलाना और मीडियम आंच पर धीरे-धीरे पकाना। कीमे में अंडा, प्याज और थोड़ा दूध मिलाकर हल्के हाथों से गोल बनाएं, ज्यादा दबाएं नहीं।
Step by step
- कीमा तैयार करें. 500 ग्राम कीमा लें। इसमें 2 टुकड़े ब्रेड को दूध में भिगोकर निचोड़ लें और कीमे में मिलाएं। एक अंडा, बारीक कटा प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट और नमक डालें।
- मिश्रण बनाएं. सभी सामग्री को हल्के हाथों से मिलाएं। ज्यादा मसलें नहीं, बस इतना कि सब चीजें अच्छे से मिल जाएं। मिश्रण को 15 मिनट फ्रिज में रखें।
- गोले बनाएं. हाथों को हल्का गीला करके छोटे-छोटे गोले बनाएं। गोलों को कसकर दबाएं नहीं, नहीं तो सख्त हो जाएंगे। सभी गोले एक ही साइज के बनाएं।
- तेल गर्म करें. भारी तले वाले पैन में तेल गर्म करें। तेल मीडियम आंच पर होना चाहिए, तेज़ आंच से बचें। तेल का टेस्ट करने के लिए एक छोटा टुकड़ा डालें - धीरे से सिज़ करना चाहिए।
- कीमा बॉल तलें. गोलों को धीरे-धीरे तेल में डालें। सभी तरफ से सुनहरा होने तक तलें। बार-बार हिलाते रहें ताकि समान रूप से पकें। 8-10 मिनट लगेंगे।
- परोसें. तले हुए कीमा बॉल को टिश्यू पेपर पर निकालें। तुरंत परोसें या ग्रेवी में डालकर 5 मिनट उबाल लें।
Tips & troubleshooting
- ब्रेड या ब्रेड क्रम्ब्स कीमे को रसीला रखने का बेस्ट तरीका है
- अंडा बाइंडिंग के लिए जरूरी है, बिना अंडे के गोले बिखर जाते हैं
- कीमा बॉल को तलने से पहले 10 मिनट फ्रिज में रखें ताकि शेप बना रहे
- तेज़ आंच से बचें, नहीं तो बाहर से जल जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे
- ग्रेवी में डालने से पहले हल्का तल लें, पूरा नहीं पकाना है
Variations
- चिकन कीमा बॉल. चिकन कीमा का इस्तेमाल करें और इसमें बारीक कटा हरा धनिया और हरी मिर्च मिलाएं। ये ज्यादा हल्के और नरम होते हैं।
- बेक्ड कीमा बॉल. 180°C पर प्री-हीट किए गए अवन में 20 मिनट बेक करें। बीच में एक बार पलटें। कम तेल में तैयार होते हैं।
- स्टीम्ड कीमा बॉल. स्टीमर में 15 मिनट भाप में पकाएं। ये ज्यादा रसीले होते हैं और डाइट फ्रेंडली भी।
Questions
- कीमा बॉल क्यों टूट जाते हैं?
- अंडा कम होने या मिश्रण बहुत गीला होने से ऐसा होता है। अंडा जरूर डालें और अगर मिश्रण गीला है तो थोड़ा सूखा ब्रेड क्रम्ब्स मिलाएं।
- कीमा बॉल सख्त क्यों हो जाते हैं?
- ज्यादा मसलने से या तेज़ आंच पर पकाने से सख्त होते हैं। हल्के हाथों से मिलाएं और मीडियम आंच पर पकाएं।
- क्या पहले से बनाकर रख सकते हैं?
- हां, कीमा बॉल बनाकर फ्रिज में 4-5 घंटे रख सकते हैं। तलने से पहले 10 मिनट बाहर निकालकर रूम टेम्परेचर पर लाएं।
- फ्रोजन कीमा बॉल कैसे बनाएं?
- तले हुए कीमा बॉल को पूरी तरह ठंडा करके एयर टाइट कंटेनर में फ्रीज करें। 15 दिन तक चलते हैं। इस्तेमाल करते समय सीधे ग्रेवी में डालें।