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बतख की छाती को परफेक्ट तरीके से कैसे पकाएं
बतख की छाती में नेचुरली बहुत फैट होता है जिसे धीरे-धीरे रेंडर करना होता है। स्किन साइड को नीचे रखकर ठंडी पैन में शुरू करें, मीडियम-लो हीट पर 6-8 मिनट तक पकाएं जब तक स्किन गोल्डन और क्रिस्पी न हो जाए। फिर पलटकर 2-3 मिनट और पकाएं। अंदरूनी टेंपरेचर 54-57°C होना चाहिए मीडियम-रेयर के लिए।
Step by step
- बतख की छाती को रूम टेंपरेचर पर लाएं. फ्रिज से निकालकर 30 मिनट रखें। स्किन पर क्रॉस-हैच पैटर्न में कट लगाएं, सिर्फ फैट लेयर तक, मीट तक नहीं।
- ठंडी पैन में स्किन साइड नीचे रखें. हेवी-बॉटम पैन लें। बिना तेल के, बतख को स्किन साइड नीचे रखें। धीमी आंच पर शुरू करें।
- धीरे-धीरे फैट रेंडर करें. मीडियम-लो हीट पर 6-8 मिनट। स्किन से सिज़लिंग की आवाज आनी चाहिए। बीच में निकलने वाला फैट हटाते रहें।
- स्किन चेक करें और पलटें. स्किन गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी दिखे तो पलटें। दूसरी साइड 2-3 मिनट पकाएं मीडियम-रेयर के लिए।
- रेस्ट करने दें. पैन से निकालकर 5 मिनट रेस्ट करने दें। एल्यूमिनियम फॉयल से ढकें। तिरछे में स्लाइस करके सर्व करें।
Tips & troubleshooting
- स्कोरिंग करते वक्त मीट तक न पहुंचें, सिर्फ स्किन और फैट लेयर तक
- हाई हीट का इस्तेमाल न करें, फैट धीरे-धीरे रेंडर होना चाहिए
- मीट थर्मामीटर जरूर इस्तेमाल करें, 54°C पर परफेक्ट मीडियम-रेयर मिलता है
- रेस्ट करना बहुत जरूरी है, वरना जूसेस बह जाएंगे
Variations
- ऑरेंज ग्लेज़ के साथ. संतरे का रस, शहद और सोया सॉस मिलाकर लास्ट 2 मिनट में ब्रश करें।
- हर्ब क्रस्ट. रोज़मेरी, थाइम और लहसुन का पेस्ट बनाकर फ्लिप करने के बाद लगाएं।
- चेरी सॉस. खट्टे चेरी, बालसामिक विनेगर और शहद का सॉस साइड में सर्व करें।
Questions
- बतख की स्किन क्रिस्पी कैसे बनाएं?
- स्कोरिंग जरूर करें और धीमी आंच पर ज्यादा समय दें। हाई हीट से स्किन बर्न हो जाती है लेकिन अंदर फैट रह जाता है।
- कितना पका हुआ होना चाहिए?
- बतख बीफ की तरह है, मीडियम-रेयर बेस्ट रहता है। 54-57°C अंदरूनी टेंपरेचर परफेक्ट है। ज्यादा पकाने से ड्राई हो जाता है।
- रेंडर किया हुआ फैट क्या करें?
- फेंकें नहीं! ये बहुत बढ़िया कुकिंग फैट है। रोस्ट पोटैटो या वेजिटेबल्स के लिए इस्तेमाल करें।
- फ्रोज़न बतख कैसे यूज़ करें?
- पूरी तरह डिफ्रॉस्ट करें पहले, फिर पेपर टावल से पूरा ड्राई करें। गीली स्किन कभी क्रिस्पी नहीं होती।