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चिकन को रसीला और मुलायम कैसे पकाएं
चिकन को सूखा होने से बचाने के लिए सबसे अहम बात है सही तापमान पर पकाना और समय का ध्यान रखना। मुर्गी के मांस को नमक-मसाले में मैरिनेट करें, धीमी आंच पर पकाएं, और 165°F (74°C) तक पहुंचने पर तुरंत आंच बंद कर दें। हड्डी वाले टुकड़े हमेशा ज्यादा रसीले रहते हैं।
Step by step
- मुर्गी को मैरिनेट करें. कम से कम 30 मिनट के लिए नमक, दही या नींबू के रस में मैरिनेट करें। नमक मांस के फाइबर को तोड़कर नमी बनाए रखता है।
- कमरे के तापमान पर लाएं. पकाने से 20-30 मिनट पहले फ्रिज से निकालें। ठंडा मांस बाहर से जल जाता है और अंदर से कच्चा रह जाता है।
- धीमी से मध्यम आंच का इस्तेमाल करें. तेज आंच मांस को बाहर से जला देती है। मध्यम आंच पर धैर्य रखें, मांस अंदर तक एक समान पकेगा।
- तापमान चेक करें. थर्मामीटर का इस्तेमाल करें या चाकू से देखें। रस साफ निकले और मांस में से गुलाबी रंग गायब हो जाए तो समझें कि पक गया।
- आराम दें. पकने के बाद 5-10 मिनट ढककर रखें। इससे रस वापस मांस में फैल जाता है और काटते समय बाहर नहीं निकलता।
Tips & troubleshooting
- हड्डी वाले टुकड़े बिना हड्डी के टुकड़ों से ज्यादा रसीले होते हैं
- चिकन ब्रेस्ट सबसे जल्दी सूखता है, इसलिए इसे कम समय पकाएं
- पकाने से पहले मांस को कागज़ के तौलिए से थपथपाकर सुखाएं ताकि अच्छा रंग आए
- कभी भी पकते समय बार-बार मांस को दबाएं नहीं, रस निकल जाता है
- फ्रोज़न चिकन को पूरी तरह पिघलाकर ही पकाएं
Variations
- तंदूरी स्टाइल. दही, अदरक-लहसुन और तंदूरी मसाले में रात भर मैरिनेट करें। ओवन में 200°C पर 25-30 मिनट पकाएं।
- देसी करी. प्याज-टमाटर की ग्रेवी में धीमी आंच पर दम पर पकाएं। ग्रेवी मांस को नम रखती है।
- ग्रिल्ड चिकन. जैतून का तेल और हर्ब्स से मैरिनेट करें। मध्यम आंच पर 6-8 मिनट प्रत्येक साइड।
- स्टीम्ड चिकन. भाप में पकाने से मांस बिल्कुल सूखता नहीं। हल्दी, नमक और अदरक के साथ 15-20 मिनट भाप दें।
Questions
- चिकन कितनी देर में पक जाता है?
- छोटे टुकड़े 15-20 मिनट में, बड़े टुकड़े 25-30 मिनट में। साबुत मुर्गी में 1-1.5 घंटा लगता है। आंच और मोटाई के अनुसार समय अलग होता है।
- मैरिनेशन कितनी देर करना चाहिए?
- कम से कम 30 मिनट, बेहतर परिणाम के लिए 2-4 घंटे। रात भर भी रख सकते हैं लेकिन 24 घंटे से ज्यादा नहीं, वरना मांस गल जाता है।
- पकने का पता कैसे लगाएं?
- सबसे मोटे हिस्से में चाकू डालें। रस साफ निकले और मांस सफेद दिखे तो पक गया। थर्मामीटर से 74°C तापमान चेक कर सकते हैं।
- अगर चिकन सूख गया हो तो क्या करें?
- थोड़ी ग्रेवी या बटर मिलाकर 2-3 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। या फिर सूखे चिकन को सलाद या सैंडविच में इस्तेमाल करें।