cook · Cook
ब्रिस्केट को धीमी आंच पर पकाने की विधि
ब्रिस्केट एक सख्त मांस का टुकड़ा है जिसे धीमी आंच पर घंटों पकाना पड़ता है। पहले मसाले लगाकर रगड़ें, फिर 110-120°C पर 12-16 घंटे तक पकाएं। हर घंटे में तापमान चेक करें। जब अंदरूनी तापमान 90-95°C हो जाए तो तैयार है।
Step by step
- ब्रिस्केट को तैयार करें. 3-5 किलो का ब्रिस्केट लें। बाहरी चर्बी को 6mm मोटाई में छोड़कर बाकी हटा दें। मांस को ठंडे पानी से धोकर साफ कपड़े से सुखाएं।
- मसाला मिश्रण बनाएं. 2 चम्मच नमक, 1 चम्मच काली मिर्च, 1 चम्मच लाल मिर्च, 1 चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच गरम मसाला मिलाएं। चाहें तो थोड़ी चीनी भी डालें।
- मसाला रगड़ें. पूरे ब्रिस्केट पर मसाला मिश्रण अच्छी तरह रगड़ें। चर्बी वाली साइड पर ज्यादा मसाला लगाएं। प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रिज में 4-24 घंटे रखें।
- ओवन गर्म करें. ओवन को 110°C पर प्रीहीट करें। अगर स्मोकर इस्तेमाल कर रहे हैं तो चेरी या हिकॉरी की लकड़ी तैयार रखें।
- पकाना शुरू करें. ब्रिस्केट को रैक पर रखें, चर्बी वाली साइड ऊपर की तरफ। नीचे पानी से भरी ट्रे रखें नमी बनाने के लिए।
- धैर्य रखकर पकाएं. हर किलो के लिए 2-3 घंटे का समय दें। हर घंटे में तापमान चेक करें। 6-8 घंटे बाद मांस को फॉयल से ढक दें।
- तैयार होने की जांच करें. जब अंदरूनी तापमान 90-95°C पहुंच जाए और चाकू आसानी से घुस जाए तो निकालें।
- आराम दें. फॉयल में लपेटकर 1-2 घंटे आराम दें। इससे रस अंदर ही अंदर फैल जाएगा।
Tips & troubleshooting
- सबसे जरूरी बात है धैर्य रखना - जल्दबाजी में तापमान न बढ़ाएं
- मांस थर्मामीटर जरूर इस्तेमाल करें - अंदाजे से काम नहीं चलेगा
- हर बार ओवन खोलने से तापमान गिरता है, बार-बार न खोलें
- चर्बी वाली साइड हमेशा ऊपर रखें, इससे नमी बनी रहती है
Variations
- तंदूरी स्टाइल. मसाले में दही, अदरक-लहसुन पेस्ट और तंदूरी मसाला मिलाएं। अगर तंदूर है तो उसमें पकाएं।
- गुड़ वाला. मसाले में 2 चम्मच गुड़ पाउडर मिलाएं। इससे बाहर से अच्छी परत बनेगी।
- प्रेशर कुकर वर्जन. अगर समय कम है तो प्रेशर कुकर में 45 मिनट पकाएं, फिर ओवन में 30 मिनट भूनें।
Questions
- क्या ब्रिस्केट के बिना फैट वाले हिस्से को भी इस्तेमाल कर सकते हैं?
- हां, लेकिन वो जल्दी सूख जाता है। उसे ज्यादा नमी में पकाना पड़ेगा और समय भी कम लगेगा।
- अगर बीच में मांस सूखता लग रहा हो तो क्या करें?
- थोड़ा बीफ स्टॉक या पानी स्प्रे करें। फॉयल से ढकने से भी नमी बनी रहती है।
- कितने दिन पहले तक मसाला लगाकर रख सकते हैं?
- ज्यादा से ज्यादा 2 दिन। इससे ज्यादा रखने पर मांस का टेक्सचर खराब हो सकता है।
- बचे हुए ब्रिस्केट को कैसे गर्म करें?
- फॉयल में लपेटकर कम तापमान पर ओवन में गर्म करें। माइक्रोवेव से बचें, वो सुखा देता है।